El tradicional 'steak tartar' tiene la carne como ingrediente principal, pero podemos hacer infinidad versiones: tartares con pescado, marisco, vegetales... Para este vamos a usar el aguacate como producto protagonista. Lo emplataremos con ayuda de un aro, consiguiendo así una presentación más vistosa. Una receta ideal para cualquier mesa festiva.
Tartar de aguacate con crema de eneldo y yema de huevo
20 min
fácil
2 comensales
© WAO (World Avocado Organization)Ingredientes
- 2 aguacates
- 1 chalota
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 3 ramitas de eneldo
- 3 cucharadas de crême fraîche
- 1 cucharada de zumo de lima
- 4 yemas de huevo
- berros o eneldo para decorar
- sal marina al gusto
Preparación
- Picar finamente la chalota. Picar finamente las alcaparras y el eneldo.
- Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar la piel. Cortar el aguacate en daditos.
- Mezclar la 'crème fraîche' con la chalota, las alcaparras, el eneldo y el zumo de lima. Incorporar el aguacate. Salpimentar el tartar de aguacate.
- Para las yemas escalfadas, poner un cazo con abundante agua a hervir suavemente. Con una cuchara, echar las yemas con cuidado en la cazuela. Escalfar las yemas durante 2-3 minutos o hasta que estén hechas al gusto.
- Repartir el tartar de aguacate en 4 platos. Utilizar un aro de cocina para el emplatado. Colocar una yema de huevo escalfada encima de cada tartar.
- Decorar con ramitas de berro o eneldo. Espolvorear con sal marina al gusto.
