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Tartar de aguacate con crema de eneldo y yema de huevo

El tradicional 'steak tartar' tiene la carne como ingrediente principal, pero podemos hacer infinidad versiones: tartares con pescado, marisco, vegetales... Para este vamos a usar el aguacate como producto protagonista. Lo emplataremos con ayuda de un aro, consiguiendo así una presentación más vistosa. Una receta ideal para cualquier mesa festiva.

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El tradicional 'steak tartar' tiene la carne como ingrediente principal, pero podemos hacer infinidad versiones: tartares con pescado, marisco, vegetales... Para este vamos a usar el aguacate como producto protagonista. Lo emplataremos con ayuda de un aro, consiguiendo así una presentación más vistosa. Una receta ideal para cualquier mesa festiva.

  • 2 Aguacates
  • 1 Chalota
  • 2 cc de Alcaparras
  • 3 ramitas de Eneldo
  • 3 cs de Crême fraîche
  • 1 cucharada de Zumo de lima
  • 4 Yemas de huevo
  • Berros o eneldo para decorar
  • Sal marina al gusto
  1. 1.

    Picar finamente la chalota. Picar finamente las alcaparras y el eneldo.

  2. 2.

    Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar la piel. Cortar el aguacate en daditos.

  3. 3.

    Mezclar la 'crème fraîche' con la chalota, las alcaparras, el eneldo y el zumo de lima. Incorporar el aguacate. Salpimentar el tartar de aguacate.


  4. 4.

    Para las yemas escalfadas, poner un cazo con abundante agua a hervir suavemente. Con una cuchara, echar las yemas con cuidado en la cazuela. Escalfar las yemas durante 2-3 minutos o hasta que estén hechas al gusto.

  5. 5.

    Repartir el tartar de aguacate en 4 platos. Utilizar un aro de cocina para el emplatado. Colocar una yema de huevo escalfada encima de cada tartar.

  6. 6.

    Decorar con ramitas de berro o eneldo. Espolvorear con sal marina al gusto.