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20min
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Fácil
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2 COMENSALES
Tartar de aguacate con crema de eneldo y yema de huevo
Por
WAO
,
WORLD AVOCADO ORGANISATION
,
El tradicional 'steak tartar' tiene la carne como ingrediente principal, pero podemos hacer infinidad versiones: tartares con pescado, marisco, vegetales... Para este vamos a usar el aguacate como producto protagonista. Lo emplataremos con ayuda de un aro, consiguiendo así una presentación más vistosa. Una receta ideal para cualquier mesa festiva.
- 2 Aguacates
- 1 Chalota
- 2 cc de Alcaparras
- 3 ramitas de Eneldo
- 3 cs de Crême fraîche
- 1 cucharada de Zumo de lima
- 4 Yemas de huevo
- Berros o eneldo para decorar
- Sal marina al gusto
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1.
Picar finamente la chalota. Picar finamente las alcaparras y el eneldo.
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2.
Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar la piel. Cortar el aguacate en daditos.
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3.
Mezclar la 'crème fraîche' con la chalota, las alcaparras, el eneldo y el zumo de lima. Incorporar el aguacate. Salpimentar el tartar de aguacate.
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4.
Para las yemas escalfadas, poner un cazo con abundante agua a hervir suavemente. Con una cuchara, echar las yemas con cuidado en la cazuela. Escalfar las yemas durante 2-3 minutos o hasta que estén hechas al gusto.
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5.
Repartir el tartar de aguacate en 4 platos. Utilizar un aro de cocina para el emplatado. Colocar una yema de huevo escalfada encima de cada tartar.
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6.
Decorar con ramitas de berro o eneldo. Espolvorear con sal marina al gusto.
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