Este apetecible plato es uno de los que podemos encontrar en las páginas de 'El libro de la gamba roja', coescrito por el periodista Benjamín Lana y los chefs Joan Roca y Quique Dacosta. Es éste último, gran conocedor de dicho marisco, quien firma esta receta de gambas con acelgas, a la que suma también una recomendación de maridaje.
'Gamba amb bleda' (gamba con acelga)
30 min
fácil
4 comensales
© Planeta GastroIngredientes
- 80 gramos de aceite de oliva suave
- 2 dientes de ajo
- 1 cayena (o pimienta roja)
- 5 gramos de pimentón dulce
- 200 gramos de gambas de río
- 200 gramos de acelgas (hojas bien verdes y frescas)
- 200 gramos de caldo de pescado y gambas
- 4 gambas rojas de Denia grandes
- sal
Preparación
- En una cazuela de barro calienta el aceite y sofríe suavemente los ajos laminados y la cayena picada.
- A continuación, añade las gambas de río y sofríe, añade el pimentón y las hojas de acelga, rehoga suavemente removiendo bien y añade el caldo de pescado y gambas.
- Deja reducir un poco y baja el fuego, añade las gambas grandes y deja 3-4 minutos a fuego suave hasta que estén cocidas. Retira y sirve.
- Maridaje: Vino blanco marcado por una parte vegetal y grasa. Un toque untuoso y con buen equilibrio entre madurez y acidez. Vinos tintos marcados por el raspón en la vinificación.
