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Fácil
Los hermanos cocineros más famosos del panorama gastronómico español, Sergio y Javier Torres, siempre han contado que su amor por los fogones lo heredaron de su abuela Catalina. Con ella empezaron a 'trastear' por la cocina desde muy pequeños. Recuperan esta receta tradicional en su honor, que son unos tradicionales canelones, un plato que en Cataluña se toma sobre todo el día después de Navidad, por San Esteban.
Para el relleno
- 3 ud de Muslos de pollo
- 400 g de Lomo de cerdo
- 200 g de Papada de cerdo
- 2 ud de Cebolla
- 3 ud de Zanahoria
- 1 vaso de Vino rancio
- 1.5 litro de Agua
- 1.5 litro de Caldo de cocido
- 250 g de Pan de molde remojado en leche
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la bechamel
- 0.5 litro de Leche
- 0.5 litro de Caldo de cocido
- 75 g de Mantequilla
- 75 g de Harina
- Sal
- Pimienta
Otros
- 18 ud de Láminas de lasaña
- Queso parmesano
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1.
Salpimentar los muslos, marcar en aceite de oliva y retirar.
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2.
Cortar la papada y el lomo en dados de 5x5.
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3.
Salpimentar y marcar los trozos de lomo y papada y retirar.
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4.
Pochar la cebolla y zanahoria, previamente cortada en mirepoix pequeña, hasta que resulte bien cocinada. Desglasar con el vino rancio y reducir
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5.
Incorporar todas las carnes, mojar con la mezcla de cocido y agua y guisar durante 2 horas aproximadamente.
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6.
Retirar la carne y la verdura y procesarla en picadora.
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7.
Colar la salsa, reservar en frío para desgrasar bien y reducir.
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8.
Remojar el pan en la leche y aliñar la carne guisada picada con sal, pimienta, salsa, bechamel y el pan remojado en leche
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9.
Meter el relleno en una manga pastelera.
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1.
Confeccionar un roux clásico con la harina y la mantequilla
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2.
Mezclar la leche y el caldo de cocido e incorporar a la mezcla anterior sin dejar de remover.
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3.
Cocinar hasta que adquiera textura y poner a punto de sal y pimienta.
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1.
Cocer la pasta para canelones, escurrir y rellenar.
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2.
En una cazuelita de barro poner una base de la bechamel.
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3.
Encima, poner los canelones y cubrir con la bechamel.
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4.
Rallar queso parmesano por toda la superficie.
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5.
Hornear 190ºC hasta que el queso resulte dorado, unos 12-15 minutos
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