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Fácil
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4 COMENSALES
Batatas rellenas de altramuces y frijoles
Los altramuces, también conocidos como lupines, son una legumbre rica en proteínas y que proporciona a nuestro organismo fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Se comercializan en conserva, secos o en forma de harina. Con ellos preparamos esta receta vegana en la que rellenamos unas batatas con diferentes vegetales y las mencionadas legumbres, además de frijoles o alubias rojas.
Por
SUSANA BATICÓN
Los altramuces, también conocidos como lupines, son una legumbre rica en proteínas y que proporciona a nuestro organismo fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Se comercializan en conserva, secos o en forma de harina. Con ellos preparamos esta receta vegana en la que rellenamos unas batatas con diferentes vegetales y las mencionadas legumbres, además de frijoles o alubias rojas.
- 3 ud de Batata
- 300 g de Cebolla morada encurtida en conserva
- 2 ud de Cebolleta
- 2 ud de Tomate
- 300 g de Altramuces en conserva
- 100 g de Snack de altramuces
- 300 g de Frijoles en conserva
- 4 hojas de Acelgas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Zumo de limón
- Hojas variadas para acompañar
- Flores comestibles para acompañar
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1.
Precalienta el horno a 200ºC.
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2.
Lava muy bien, seca las batatas y córtalas por la mitad.
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3.
Colócalas en una bandeja de horno, salpimenta, echa un chorro de aceite de oliva y hornea durante unos 40-50 minutos.
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4.
Lava, seca, quita los extremos y pica las cebolletas y los tomates.
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5.
Pica las cebollas moradas encurtidas.
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6.
Escurre los altramuces y pélalos y escurre los frijoles.
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7.
Lava, seca y pica en tiras las hojas de acelga.
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8.
Mezcla en un bol la cebolleta, el tomate, la cebolla morada, los altramuces, los frijoles y las tiras de acelga.
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9.
Adereza con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
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10.
Vacía un poquito las batatas templadas para rellenarlas con la mezcla anterior.
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11.
Trocea el 'snack' de altramuz o cualquier otro crujiente y lo más natural posible y espárcelo por encima y alrededor del plato.
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12.
Sirve con una ensalada de hojas variadas y flores comestibles.
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