La 'Panzanella' es una ensalada típica de la región italiana de la Toscana, cuyos ingredientes nos recuerdan a los de nuestro gazpacho. Resulta muy sencilla de hacer, económica, riquísima y perfecta para los días más calurosos. Se puede servir, bien como entrante, o bien como un almuerzo o cena ligera.
Ingredientes
- 250 gramos de pan de hogaza duro (del día anterior)
- 1 vaso de agua
- 50 gramos de vinagre de vino blanco
- 12 tomates cherry maduros y de buen tamaño (o 3 tomates rama medianos)
- 1 pepino
- 1 cebolla morada
- 1 puñadito de albahaca hojas frescas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 12 aceitunas negras sin hueso
Preparación
- Cortar el pan en dados grandes. Se ponen en un bol, se remojan con el agua y el vinagre. Se mezcla para que el pan absorba bien todo. Se deja reposar hasta que vaya reblandeciendo.
- Lavar los tomates y trocearlos en cachos no muy pequeños.
- Lavar al pepino y cortarlo en dados o en rodajas (y éstas, a su vez, por la mitad o en cuartos).
- Pelar y picar la cebolla en juliana fina.
- Poner todas las verduras en un bol, picar por encima las hojas de albahaca con las manos, añadir las aceitunas, aliñar al gusto con aceite de oliva, sal y pimenta. Remover.
- Escurrir el pan, agregarlo a las verduras, mezclar bien.
- Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
- Tip: otra forma común de preparar la 'Panzanella' es, una vez está el pan remojado en bol, ir añadiendo en ese mismo recipiente las distintas verduras, la albahaca, y aliñar con aceite, sal y pimienta.
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