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30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Salmonetes de roca con tapenade de piñones y aceitunas
Por
¡HOLA! COCINA
Aprovechamos la temporada de los salmonetes de roca (disponibles en los meses de calor) para preparar este sabroso plato. Vamos a acompañar el pescado con una tapenade clásica de aceituna negra -que compraremos ya hecha- y con una versión de tapenade de piñones que haremos en casa. Diferente, sabroso y perfecto para los amantes de los sabores marineros.
- 8 filetes de Salmonetes de roca sin espinas y escamados
- 4 cs de Tapenade de aceitunas negras
- 6 ramas de Apio
- 1 cucharadita de Pimentón
- 8 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Albahaca (hojas para decorar)
La tapenade de piñones
- 80 g de Piñones
- 2 Anchoas en aceite
- 1 Ajo
- 2 cc de Zumo de limón
- 4 cs de Aceite de oliva
LA TAPENADE
-
1.
Tostar los piñones en una sartén.
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2.
Pelar y trocear el ajo.
-
3.
Reservar 4 cucharadas de piñones para decorar y triturar el resto con las anchoas, el zumo de limón y el aceite.
-
1.
Retirar los hilos a las ramas de apio, lavarlas y cortarlas en trozos de 1 cm.
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2.
Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua con una pizca de sal y cocerlos 10 min desde que empieza a hervir.
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3.
Escurrirlos y pocharlos 2 min por cada lado del corte en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
-
4.
Salpimentar los filetes de salmonete y cocinarlos en una sartén con el resto del aceite 2 o 3 minutos por cada lado.
-
1.
Repartir en los platos los trozos de apio pochado.
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2.
Disponer encima los filetes de salmonete con la piel hacia arriba, cubrir con la tapenade de piñones y, encima, la de aceitunas.
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3.
Decorar con los piñones y la albahaca y espolvorear el pimentón.
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