30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Pimientos rojos rellenos de frijoles negros y aguacate
Los frijoles son lo que en España conocemos como alubias o judías, una legumbre de lo más saludable y versátil que aquí nos sirve como ingrediente protagonista para el relleno de estos vistosos pimientos. Una receta sencilla y muy sabrosa que, además, resulta perfecta para quienes siguen una dieta vegetariana.
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¡HOLA! COCINA
Los frijoles son lo que en España conocemos como alubias o judías, una legumbre de lo más saludable y versátil que aquí nos sirve como ingrediente protagonista para el relleno de estos vistosos pimientos. Una receta sencilla y muy sabrosa que, además, resulta perfecta para quienes siguen una dieta vegetariana.
- 4 Pimientos rojos pequeños
- 400 ml de Frijoles negros cocidos en conserva
- 1 Cebolleta
- 2 dientes de Ajo
- Pimientos morrones (2 latas pequeñas)
- 400 ml de Tomate triturado en conserva
- 1 Aguacate
- 40 g de Pipas de calabaza
- 2 cs de Perejil picado
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
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1.
Precalentar el horno a 180º.
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2.
Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad en sentido vertical y retirar las semillas.
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3.
Cortar los pimientos morrones en dados pequeños.
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4.
Pelar y picar los ajos y la cebolleta.
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5.
Escurrir los frijoles y echarlos en una ensaladera con la cebolleta y el ajo picados, la mitad del perejil y los daditos de pimiento morrón.
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6.
Salpimentar, mezclar y rellenar los medios pimientos.
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7.
Verter el tomate triturado en el fondo de una fuente, colocar encima los pimientos rellenos, repartir las pipas de calabaza por la superficie, rociar con el aceite y meter en el horno 15 min a 180º.
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8.
Retirar la piel y el hueso al aguacate y trocearlo.
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9.
Retirar la fuente del horno, colocar por encima los trozos de aguacate y repartir en los platos.
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10.
Las pipas de calabaza se pueden sustituir por almendras fileteadas.
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