Esta variedad de guisantes, considerados como el 'caviar vegetal' son tiernos e inmaduros y, al comerlos, estallan en la boca. Propios de la primavera, alcanzan en el mercado precios astronómicos y presentan una gran fragilidad, de ahí que se puedan tomar crudos o ligeramente cocinados. Esta receta es la que nos sugieren desde Petra Mora, tienda 'online' de alimentación con productos seleccionados, elaborados por los mejores proveedores y pequeños productores de nuestra geografía.
Guisantes lágrima con huevo y papada ibérica
40 min
fácil
4 comensales
© Petra MoraIngredientes
- 4 unidades de huevo
- 400 gramos de guisantes lágrima
- 12 lonchas de papada de cerdo ibérico
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Vamos a cocinar los huevos a baja temperatura y para ello ponemos una sartén con agua en el fuego.
- Tenemos que controlar la temperatura, y mantenerla a 65ºC vigilando que no suba ni baje.
- Echamos los huevos con cuidado -te recomendamos cascarlos primero en un bol y ahí pasarlos a la sartén-.
- Esperamos unos 25-30 minutos para que la clara quede casi cuajada y la yema bastante líquida.
- Salteamos un par de minutos los guisantes lágrima con un poco de aceite y sazonamos.
- Servimos en el plato los guisantes y encima ponemos la papada ibérica para que se derrita ligeramente con el calor.
- Añadimos el huevo, le echamos un poco de sal ¡y listo!
