40min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Esta variedad de guisantes, considerados como el 'caviar vegetal' son tiernos e inmaduros y, al comerlos, estallan en la boca. Propios de la primavera, alcanzan en el mercado precios astronómicos y presentan una gran fragilidad, de ahí que se puedan tomar crudos o ligeramente cocinados. Esta receta es la que nos sugieren desde Petra Mora, tienda 'online' de alimentación con productos seleccionados, elaborados por los mejores proveedores y pequeños productores de nuestra geografía.
- 4 ud de Huevo
- 400 g de Guisantes lágrima
- 12 lonchas de Papada de cerdo ibérico
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
-
1.
Vamos a cocinar los huevos a baja temperatura y para ello ponemos una sartén con agua en el fuego.
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2.
Tenemos que controlar la temperatura, y mantenerla a 65ºC vigilando que no suba ni baje.
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3.
Echamos los huevos con cuidado -te recomendamos cascarlos primero en un bol y ahí pasarlos a la sartén-.
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4.
Esperamos unos 25-30 minutos para que la clara quede casi cuajada y la yema bastante líquida.
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5.
Salteamos un par de minutos los guisantes lágrima con un poco de aceite y sazonamos.
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6.
Servimos en el plato los guisantes y encima ponemos la papada ibérica para que se derrita ligeramente con el calor.
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7.
Añadimos el huevo, le echamos un poco de sal ¡y listo!
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