El término 'fricandó' hace referencia a un guiso de carne que se elabora sofriendo cebolla, tomate y otras verduras y al que suele añadirse también setas. Normalmente, la carne empleada es de vacuno, pero aquí optamos por carne de cordero lechal, una de las más recurrentes en las mesas navideñas.
Fricandó de cordero lechal con setas
60 min
fácil
6 comensales
© Age FotostockIngredientes
- 2 unidades de pierna de cordero lechal (deshuesadas y troceadas)
- 200 gramos de setas variadas
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 unidad de tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- azafrán (unas hebras)
- 75 mililitros de brandy
- 400 mililitros de caldo de carne
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelar y picar la cebolla.
- Pelar 2 dientes de ajo. Reservar el tercer diente para más adelante.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos.
- Salpimentar los trozos de cordero y dorarlos en una cazuela con el aceite por todos sus lados. Sácalos y resérvalos.
- En el mismo aceite rehogar 5 minutos la cebolla, los ajos enteros pelados y las zanahorias.
- Retirar los ajos y reservarlos.
- Rallar el tomate, verterlo en la cazuela y sofreír 5 minutos más.
- Incorpora a la cazuela los trozos de cordero, el laurel, el brandy y lleva a ebullición.
- Bañar con el caldo, llevar de nuevo a ebullición y cocer 40 minutos a fuego bajo.
- Machacar en el mortero los ajos reservados con el azafrán y sal, incorporarlos a la cazuela y cocinar 5 minutos más.
- Las setas: Limpiar las setas y trocear las más grandes. Pelar y picar el diente de ajo que habíamos reservado al principio y dorarlo 1 minuto en una sartén. Añadir las setas, salpimentar y sofreír 4 o 5 minutos a fuego vivo.
- Echar las setas en la cazuela y mezclar.
Presentación
Servir en platos hondos el fricandó de cordero con las setas y esparcir el perejil picado.
