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Bogavante sobre timbal de hinojo y 'chips' de zanahoria

El marisco es, sin duda, uno de los productos 'gourmet' asociados a las mesas de Navidad. Apostamos aquí por un rico bogavante, que será el ingrediente principal de esta receta festiva. La dispondremos en forma de timbal para darle mayor vistosidad aún. ¡Un plato para triunfar con los invitados!

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El marisco es, sin duda, uno de los productos 'gourmet' asociados a las mesas de Navidad. Apostamos aquí por un rico bogavante, que será el ingrediente principal de esta receta festiva. La dispondremos en forma de timbal para darle mayor vistosidad aún. ¡Un plato para triunfar con los invitados!

  • 2 bogavantes de 600 gramos cada uno
  • 2 Cebollas
  • 2 Bulbos de hinojo
  • 1 cucharada de Pimentón
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen
  • 2 cs de Sal marina
  • Flores de hinojo
  • Estragón
Los 'chips' de zanahoria
  • 2 Zanahorias
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
LOS 'CHIPS' DE ZANAHORIA
  1. 1.

    Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas muy finas.

  2. 2.

    Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado bien separadas.


  3. 3.

    Rociarlas con el aceite, sazonar las con sal y cubrirlas con otra lámina de papel sulfurizado; poner encima un peso (otra bandeja, por ejemplo) y meterlas al horno a 160° entre 12 y 15 minutos.

  4. 4.

    Sacarlas del horno y dejar que se enfríen.
RESTO DE RECETA
  1. 1.

    Pelar las cebollas, cortarlas en aros y dorarlos en una cazuela con el aceite hasta que se tuesten.

  2. 2.

    Añadir el pimentón, bañar con 2 l de agua, agregar la sal y los bogavantes y cocerlos 15 minutos desde que el agua rompa a hervir.


  3. 3.

    Sacar los bogavantes, pelarlos y cortar los cuerpos en segmentos.

  4. 4.

    Retirar la primera capa a los bulbos de hinojo, cortarlos en juliana y cocerlos durante unos 10 min en el agua de los bogavantes.

  5. 5.

    Escurrirlos y reservarlos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Colocar la juliana de hinojo en el centro de 4 platos usando aros de pastelería, dándole forma de timbal.


  2. 2.

    Poner encima los bogavantes troceados con sus pinzas en el centro y los chips de zanahoria, y alrededor, el caldo.

  3. 3.

    Retirar los aros y decorar con las flores de hinojo y las hojas de estragón.