CREMA DE PUERROS

1. 1.

   Retirar las raíces, la parte verde y la primera capa a los puerros y trocearlos.

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2. 2.

   Calentar el aceite en una cazuela y pochar 5 min los puerros troceados sin que cojan color.

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3. 3.

   Verter la leche de coco, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego medio.

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4. 4.

   Triturar, pasar por el chino y reservar.

LAS PERLAS DE TAPIOCA

1. 1.

   Echar 1,5 l de agua en una cazuela y llevar a ebullición. Añadir las perlas de tapioca y cocer 15 minutos a fuego medio bajo con la cazuela tapada removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar reposar 15 min sin destapar.

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2. 2.

   Colar las perlas e introducirlas en la crema de puerros preparada, mezclar y reservar.

EL LENGUADO

1. 1.

   Enrollar cada filete de lenguado formando un cilindro y atar cada uno con hilo de cocina para que conserve la forma.

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2. 2.

   Ponerlos en posición vertical en un cesto de vapor, salpimentarlos y cocerlos 5 min a fuego bajo sobre una cazuela con agua.

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3. 3.

   Encender el grill del horno a máxima temperatura.

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4. 4.

   Disponer en el centro de 4 platos hondos los filetes de lenguado sobre un lecho de crema con perlas de tapioca.

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5. 5.

   Rellenar el interior con más crema y perlas de tapioca y gratinar 2 min en el horno.

PRESENTACIÓN

1. 1.

   Retirar del horno, quitar los hilos con cuidado, espolvorear la superficie con el eneldo picado y decorar con las ramitas de eneldo.