/ 
clock 40min | mediumMedia | 4 COMENSALES

Lenguado relleno de crema de puerros con perlas de tapioca

El lenguado es uno de los pescados blancos más apreciados por la finura de su carne. Vamos a servirnos aquí de unos filetes de este rico pescado para presentarlos en forma de rollitos que acompañamos con crema de puerros y perlas de tapioca. Un plato ideal para triunfar en los menús de Navidad.

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

El lenguado es uno de los pescados blancos más apreciados por la finura de su carne. Vamos a servirnos aquí de unos filetes de este rico pescado para presentarlos en forma de rollitos que acompañamos con crema de puerros y perlas de tapioca. Un plato ideal para triunfar en los menús de Navidad.

  • 1 Lenguado grande troceado en 4 filetes
  • 150 g de Perlas de tapioca
  • 1 cucharada de Eneldo picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Eneldo
La crema de puerros
  • 5 Puerros medianos
  • 400 ml de Leche de coco
  • 0.5 cucharadita de Nuez moscada rallada
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
CREMA DE PUERROS
  1. 1.

    Retirar las raíces, la parte verde y la primera capa a los puerros y trocearlos.

  2. 2.

    Calentar el aceite en una cazuela y pochar 5 min los puerros troceados sin que cojan color.


  3. 3.

    Verter la leche de coco, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, llevar a ebullición y cocer 5 min a fuego medio.

  4. 4.

    Triturar, pasar por el chino y reservar.
LAS PERLAS DE TAPIOCA
  1. 1.

    Echar 1,5 l de agua en una cazuela y llevar a ebullición. Añadir las perlas de tapioca y cocer 15 minutos a fuego medio bajo con la cazuela tapada removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar reposar 15 min sin destapar.


  2. 2.

    Colar las perlas e introducirlas en la crema de puerros preparada, mezclar y reservar.
EL LENGUADO
  1. 1.

    Enrollar cada filete de lenguado formando un cilindro y atar cada uno con hilo de cocina para que conserve la forma.

  2. 2.

    Ponerlos en posición vertical en un cesto de vapor, salpimentarlos y cocerlos 5 min a fuego bajo sobre una cazuela con agua.


  3. 3.

    Encender el grill del horno a máxima temperatura.

  4. 4.

    Disponer en el centro de 4 platos hondos los filetes de lenguado sobre un lecho de crema con perlas de tapioca.

  5. 5.

    Rellenar el interior con más crema y perlas de tapioca y gratinar 2 min en el horno.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Retirar del horno, quitar los hilos con cuidado, espolvorear la superficie con el eneldo picado y decorar con las ramitas de eneldo.