Por: Rodrigo de la Calle (Libro 'Verdupedia')
El chef Rodrigo de la Calle nos propone aquí unos calamares, pero en versión vegetal. Y es que las anillas no son 'marinas' sino de la huerta: cebollas cortadas en rodajas que después rebozaremos en tempura y acompañaremos con una mayonesa o alioli. Se trata de una de las recetas incluidas en el último libro de De la Calle, titulado 'Verdupedia'.
Ingredientes
- leche de vaca o bebida de almedras
- 2 cebollas blancas grandes
- 1 ajo
- 30 gramos de vino blanco
- 10 gramos de orégano
- 10 gramos de pimentón dulce
- 5 gramos de sal
- aceite de girasol para freír
- alioli o mayonesa para acompañar
El rebozado
- 250 gramos de harina para rebozar o de tempura
- cerveza o agua con gas
- 2 gramos de azafrán
- 25 gramos de aceite de oliva virgen extra (variedad Hojiblanca)
- 5 gramos de sal
- 10 gramos de perejil picado
Preparación
- Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor.
- Sacar las anillas de las rodajas.
- En un cuenco, verter la leche, el ajo rallado, el vino blanco, el orégano, el pimentón y la sal. Mezclar todo.
- Añadir las anillas de cebolla, cubriéndolas por entero con la mezcla de leche.
- Tapar y dejar macerar durante una noche.
El rebozado
- Calentar el aceite y el azafrán a fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar sin sacar el azafrán.
- En un cuenco, mezclar el aceite con el resto de los ingredientes.
- Remover todo bien hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy líquida, añadir más harina hasta que la mezcla adquiera la textura deseada.
- Tapar y dejar reposar durante 2 horas en la nevera.
- Después de ese tiempo, calentar aceite hasta que alcance los 180 °C.
- Escurrir bien las anillas de cebolla. Introducirlas en la masa del rebozado una por una hasta que estén completamente cubiertas.
- Rápidamente, colocar las anillas en el aceite caliente y freír hasta que se doren.
- Escurrirlas en una bandeja con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.
- Disponer los calamares de la huerta en un plato y acompañarlos de alioli o de mayonesa.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
