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clock 30min | easyFácil | 4 COMENSALES

Arroz caldoso de verduras con gremolata de queso feta y menta

Preparamos aquí un sencillo pero sabroso arroz de verduras al que añadimos un toque diferente gracias a la gremolata con la que vamos acompañarlo. Este condimento de origen italiano se prepara en un mortero a partir de ajo y perejil (que aquí se sustituimos por menta).

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Preparamos aquí un sencillo pero sabroso arroz de verduras al que añadimos un toque diferente gracias a la gremolata con la que vamos acompañarlo. Este condimento de origen italiano se prepara en un mortero a partir de ajo y perejil (que aquí se sustituimos por menta).

  • 150 g de Arroz largo
  • 1 Cebolla
  • 1 Calabacín pequeño
  • 1 Pimiento rojo
  • 800 ml de Caldo de verduras
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
La gremolata
  • 100 g de Queso feta
  • 1 Ajo
  • 2 cs de Menta picada
  • 1 cucharada de Tomillo hojitas
  1. 1.

    Pelar y picar la cebolla.

  2. 2.

    Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.

  3. 3.

    Lavar el calabacín, desechar las puntas y cortarlo de igual tamaño y forma.


  4. 4.

    Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla 5 minutos.

  5. 5.

    Agregar los daditos de pimiento y calabacín, salpimentar y cocinar 7 minutos más.

  6. 6.

    Incorporar el arroz, rehogar 30 segundos, cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego bajo.
LA GREMOLATA
  1. 1.

    Pelar y picar el ajo.


  2. 2.

    Desmenuzar el queso feta en trozos muy pequeños y mezclarlos en un cuenco con el ajo y la menta picados y las hojitas de tomillo.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servir la sopa en cuencos individuales y acompañar con 1 cucharada de la gremolata.