Preparamos aquí un sencillo pero sabroso arroz de verduras al que añadimos un toque diferente gracias a la gremolata con la que vamos acompañarlo. Este condimento de origen italiano se prepara en un mortero a partir de ajo y perejil (que aquí se sustituimos por menta).
- 150 g de Arroz largo
- 1 Cebolla
- 1 Calabacín pequeño
- 1 Pimiento rojo
- 800 ml de Caldo de verduras
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
La gremolata
- 100 g de Queso feta
- 1 Ajo
- 2 cs de Menta picada
- 1 cucharada de Tomillo hojitas
-
1.
Pelar y picar la cebolla.
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2.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.
-
3.
Lavar el calabacín, desechar las puntas y cortarlo de igual tamaño y forma.
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4.
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla 5 minutos.
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5.
Agregar los daditos de pimiento y calabacín, salpimentar y cocinar 7 minutos más.
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6.
Incorporar el arroz, rehogar 30 segundos, cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego bajo.
-
1.
Pelar y picar el ajo.
-
2.
Desmenuzar el queso feta en trozos muy pequeños y mezclarlos en un cuenco con el ajo y la menta picados y las hojitas de tomillo.
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1.
Servir la sopa en cuencos individuales y acompañar con 1 cucharada de la gremolata.
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