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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de cogollos con queso de cabra flambeado y nueces
Esta ensalada templada es perfecta para cualquier época del año, especialmente en estas fechas en que el otoño trae los días más frescos y comienzan a apetecer platos ya no tan frescos. Ensaladas con más cuerpo, templadas y algo más contundentes.
Por
BEATRIZ TORIJA
Esta ensalada templada es perfecta para cualquier época del año, especialmente en estas fechas en que el otoño trae los días más frescos y comienzan a apetecer platos ya no tan frescos. Ensaladas con más cuerpo, templadas y algo más contundentes.
- 4 Cogollos de lechuga
- 40 g de Nueces
- 4 Rabanitos
- 4 medallones de Queso de cabra
- 40 ml de Pedro Ximénez
- 1 cucharadita de Semillas de mostaza
- 60 ml de Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Para hacer esta ensalada de cogollos con queso de cabra flambeado y nueces comenzaremos por preparar la vinagreta de la ensalada. Para ello, pon en un bol el aceite de oliva virgen extra y añade las semillas de mostaza. Añade también el vinagre y bate bien para emulsionar ligeramente. Reserva.
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2.
Ahora retira las hojas exteriores que estén un poco estropeadas de los cogollos y lávalos. Sécalos ligeramente con la ayuda de un papel absorbente y pártelos por la mitad. Nosotros hemos optado por cogollos de tamaño medio, no cogollos de Tudela, que son más pequeñitos, aunque el resultado es el mismo.
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3.
Lava los rabanitos y pártelos en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
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4.
Trocea gruesamente las nueces.
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5.
Coloca los medallones de queso de cabra sobre una sartén y coloca riega con un poco de Pedro Ximenez la superficie. Acerca la sartén al fuego al tiempo que acercas una cerilla o un mechero el interior de la sartén para flambear. Realiza esta operación siempre con mucho cuidado y siempre con la campana extractora apagada. En cuanto la llama se apague por sí misma, retira el queso.
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6.
Coloca los cogollos sobre el plato, coloca alrededor y por encima los rabanitos y las nueces. Salpimienta al gusto, salsea con la vinagreta y termina colocando el queso.
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