Ensalada de cogollos con queso de cabra flambeado y nueces
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clock 20min | easyFácil | 4 COMENSALES

Ensalada de cogollos con queso de cabra flambeado y nueces

Esta ensalada templada es perfecta para cualquier época del año, especialmente en estas fechas en que el otoño trae los días más frescos y comienzan a apetecer platos ya no tan frescos. Ensaladas con más cuerpo, templadas y algo más contundentes.

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Esta ensalada templada es perfecta para cualquier época del año, especialmente en estas fechas en que el otoño trae los días más frescos y comienzan a apetecer platos ya no tan frescos. Ensaladas con más cuerpo, templadas y algo más contundentes.

  • 4 Cogollos de lechuga
  • 40 g de Nueces
  • 4 Rabanitos
  • 4 medallones de Queso de cabra
  • 40 ml de Pedro Ximénez
  • 1 cucharadita de Semillas de mostaza
  • 60 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Para hacer esta ensalada de cogollos con queso de cabra flambeado y nueces comenzaremos por preparar la vinagreta de la ensalada. Para ello, pon en un bol el aceite de oliva virgen extra y añade las semillas de mostaza. Añade también el vinagre y bate bien para emulsionar ligeramente. Reserva.

  2. 2.

    Ahora retira las hojas exteriores que estén un poco estropeadas de los cogollos y lávalos. Sécalos ligeramente con la ayuda de un papel absorbente y pártelos por la mitad. Nosotros hemos optado por cogollos de tamaño medio, no cogollos de Tudela, que son más pequeñitos, aunque el resultado es el mismo.

  3. 3.

    Lava los rabanitos y pártelos en láminas finas con la ayuda de una mandolina.


  4. 4.

    Trocea gruesamente las nueces.

  5. 5.

    Coloca los medallones de queso de cabra sobre una sartén y coloca riega con un poco de Pedro Ximenez la superficie. Acerca la sartén al fuego al tiempo que acercas una cerilla o un mechero el interior de la sartén para flambear. Realiza esta operación siempre con mucho cuidado y siempre con la campana extractora apagada. En cuanto la llama se apague por sí misma, retira el queso.

  6. 6.

    Coloca los cogollos sobre el plato, coloca alrededor y por encima los rabanitos y las nueces. Salpimienta al gusto, salsea con la vinagreta y termina colocando el queso.