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35min
Fácil
Por
BEATRIZ TORIJA
Imposible una receta más fresca, más ligera y saludable que este pescado a la sal con los sabores chispeantes del limón, la naranja y la menta. La elaboración es muy sencilla y resultado muy original. ¿A qué estás esperando?
- 2 filetes de Fletán o halibut
- 2 Kg de Sal gorda
- 4 Naranjas
- 5 Limones
- 1 ramillete de Menta
- 1 Huevo
- 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
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1.
Para hacer este fletán o halibut a la sal, con menta y cítricos, comenzaremos por preparar los cítricos. Lava los limones y las naranjas. Reserva media naranja y saca la ralladura de medio limón, con cuidado de tomar solo la parte amarilla de la cáscara, que es donde está el aroma cítrico y los aceites esenciales, y evita la parte blanca de la cáscara, que amarga.
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2.
El resto de cítricos, pártelos en rodajas y reserva.
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3.
Lava la menta y sécala ligeramente, con la ayuda de un paño de cocina limpio o de un papel absorbente. Saca las hojitas, desechando los tallos y pícalas menudas.
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4.
Cubre la bandeja del horno con papel de sulfurizado o papel de horno y coloca los filetes d fletán encima, bien limpios y sin ninguna espina.
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5.
Coloca la menta picada por encima del pescado.
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6.
Cubre con rodajas de limón y naranja, de tal forma que cubras todo el pescado, sin dejar apenas ningún hueco por donde se vea el pescado.
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7.
Casca el huevo y separa la clara de la yema, dejando la clara en un bol amplio. Para esta receta no usaremos las yemas, pero guárdalas para otra elaboración, algún dulce a partir de yemas o para pintar una empanada o unas empanadillas, por ejemplo.
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8.
Bate las claras y cuando estén espumosas añada la sal gorda. Remueve bien, con una espátula o con las manos, para que quede bien impregnada. Esto es lo que ayudará a que la sal quede hecha una costra gorda y no desmenuzada.
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9.
Tapa el pescado completamente con la sal gorda.
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10.
Mete en el horno, que ya debe estar caliente a 180°C y asar durante 25 minutos.
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11.
Mientras se cocina el pescado poner en un bol la ralladura de limón y el zumo de media naranja. Añadir el aceite de oliva virgen extra y batir ligeramente para emulsionar.
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12.
Pasado el tiempo de horneado, sacar la bandeja, romper la costra de sal y sacar el pescado con cuidado de que no se rompa, retirando también las rodajas de cítricos.
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13.
Riega con el aceite de oliva cítrico por encima, y servir inmediatamente.
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