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Fácil
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¡HOLA! COCINA
La combinación de lentejas y arroz en una sola receta es una magnífica idea a nivel nutricional ya que, juntos, ofrecen un aporte proteico con todos los aminoácidos esenciales. Se trata de los productos principales para la preparación estas ricas tortitas vegetarianas a las que sumaremos unas verduras y que acompañaremos con una ensalada veraniega de albaricoques.
- 400 g de Lentejas cocidas en conserva
- 150 g de Arroz de grano largo
- 1 Pimiento rojo
- 2 Cebolletas
- 1 cucharada de Perejil picado
- 6 cs de Aceite de oliva
- Sal
Ensalada de albaricoques
- 3 Albaricoques
- 2 Pepinos
- 100 g de Rúcula
- 2 Cebolletas
- 150 ml de Yogur griego
- Sal
- Pimienta negra
-
1.
Cocer el arroz 15 minutos en agua salada, escurrirlo y reservarlo.
-
2.
Pelar y picar las cebolletas.
-
3.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en daditos.
-
4.
Escurrir las lentejas de su líquido y ponerlas en un cuenco grande con el arroz, las cebolletas picadas, los daditos de pimiento, el perejil picado y una pizca de sal. Rociar con 2 cucharadas de aceite y mezclar.
-
5.
Engrasar con el aceite restante las paredes de 4 aros de montaje de 8 cm de diámetro y colocarlos en una sartén al fuego.
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6.
Verter en el interior de cada uno 1 c.s. de la mezcla preparada y presionar con el dorso de la cuchara para formar círculos.
-
7.
Cocinar 1 minuto a fuego vivo, dar la vuelta con una espátula y cocinar otro minuto más.
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8.
Repetir la operación hasta formar 8 tortitas.
-
1.
Lavar los albaricoques y trocear la pulpa.
-
2.
Retirar las puntas a los pepinos y cortarlos en rodajas.
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3.
Pelar las cebolletas y cortarlas en rodajas.
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4.
Lavar y secar la rúcula y ponerla en una ensaladera con los albaricoques, los pepinos, las cebolletas y sal.
-
1.
Distribuir las tortitas en los platos y acompañar con la ensalada aliñada con el yogur y la pimienta recién molida.
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