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30min
Fácil
Por
BEATRIZ TORIJA
Atención a esta receta, perfecta para el verano, es ligera y fresca, pero competa al mismo tiempo. Aunque lo mejor es que es una invitación a disfrutar al aire libro. Está llena de sabor. ¡Puro mediterráneo en el plato!
- 2 Pechugas de pollo
- 250 g de Tomates cherry
- 2 bolas de Queso mozzarella
- 3 ramilletes de Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta negra
- 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 60 g de Queso parmesano
- 1 puñado de Piñones
- 1 diente de Ajo
-
1.
Para hacer este plato, comenzaremos por preparar la salsa pesto. Para ello, coloca en el vaso de la batidora el queso parmesano y los piñones. Añade un diente de ajo pequeño, pelado y partido en dos o tres trozos, las hojas de dos ramilletes de albahaca fresca, sin los tallos y un pellizco de sal. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y tritura. Corrige la textura añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario. Reserva en la nevera.
-
2.
Parte los tomates cherry y colócalos en una ensaladera. Escurre la mozzarella, pártela en trozos y ponla junto al tomate. Añade las hojas de albahaca restante, lavada y sin tallos.
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3.
Salpimienta generosamente y riega con aceite de oliva virgen extra. Remueve bien y reserva, también en frío.
-
4.
Parte la pechuga de pollo en trozos y monta tus brochetas. Moja previamente las brochetas de madera y pincha los trozos de pollo. Lo ideas es montar brochetas con tres o cuatro trozos de pollo.
-
5.
Salpimienta y cocina las brochetas en la parrilla bien caliente.
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6.
Sirve en un bonito plato hondo una buena cantidad de ensalada caprese. Coloca una o dos brochetas de pollo encima y salsea generosamente con tu pesto casero.
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