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El 'éclair' es un pastel alargado hecho con una pasta conocida como 'choux', que se hornea hasta que queda crujiente y que después puede rellenarse con distintos ingredientes. En este caso, la propuesta de la repostera Alma Obregón (más conocida en redes como ‘Alma Cupcakes’) opta como relleno por una rica nata que montaremos de forma casera y unas fresas de temporada.
Masa 'choux'
- 250 ml de Agua
- 100 g de Mantequilla en trocitos
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Azúcar
- 150 g de Harina
- 4 Huevos
El relleno
- 250 ml de Nata de montar (35% materia grasa)
- Azúcar glas al gusto para endulzar la nata
- 1 cucharadita de Pasta de vainilla
- 200 g de Fresas
- Azúcar glas para decorar
LA MASA 'CHOUX'
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1.
Precalentamos el horno a 180º.
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2.
En un cazo, calentamos el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.
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3.
En el momento en que empieza a hervir y se ha fundido la mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina. Removemos con fuerza hasta que no haya grumos (yo uso una cuchara de palo).
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4.
Volvemos al fuego y secamos un poco la masa que habíamos creado, yo lo hago aplastándola sobre la base del cazo y cuando hace un ruidito parecido a "quirrís quirrís" la remuevo para que no se pegue... así 4 o 5 veces, hasta que pierda humedad.
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5.
Retiramos del fuego y pasamos a un bol.
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6.
Podemos hacerlo a mano o con la batidora. Incorporamos los tres primeros huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que se incorpore cada uno antes de añadir el siguiente.
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7.
Bate el cuarto huevo y añádelo poco a poco, no todo de golpe, para ir revisando la textura.
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8.
La masa estará lista cuando esté bien lisa pero no excesivamente líquida, así que vigila la textura. Depende de lo que hayas secado la masa necesitarás el huevo completo o un poco menos.
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9.
Vertemos la masa en la manga pastelera.
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10.
Sobre una bandeja de horno cubierta con papel o con un silpat, usando una boquilla estrellada grande, hacemos 'churritos' de unos 10 cms de largo y 2,5 cm de ancho. Los espaciamos un poco. Horneamos 35 minutos o hasta que estén hinchados, doraditos y secos.
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11.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. . Si al tacto están 'blandos' puedes meterlos al horno 5 – 10 minutos más, hasta que se hayan secado bien. El problema si salen blandos del horno es que al rellenarlos quedarán totalmente gomosos.
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12.
Una vez fríos, los cortamos longitudinalmente.
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1.
Montamos la nata, bien fría, incorporando la vainilla y el azúcar glas a nuestro gusto.
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2.
La colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada
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3.
Lavamos y cortamos las fresas.
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4.
Rellenamos cada éclair: la base la rellenaremos con nata, encima colocamos las fresas en cuartos. Antes de colocar la tapa, la decoramos tamizando azúcar glas por encima.
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