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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
'Maki sushi' de foie y frambuesa
'Maki sushi' de foie y frambuesa
Por
SUSANA BATICÓN
Reconocemos que esta es una combinación quizás algo atrevida. El foie con los frutos rojos sí que sabemos que funciona. Le vamos a aportar un toque un poco rompedor con alga nori y arroz para hacer un 'maki sushi' diferente.
- 3 hojas de Alga nori
- 150 g de Foie fresco en láminas
- 250 g de Arroz para sushi
- 5 partes de Mirin
- 2 partes de Azúcar blanca
- 1 parte de Sal
- 150 g de Frambuesas (algunas para decorar)
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Lava el arroz para 'sushi' en abundante agua hasta que salga transparente y limpia. Deja escurriendo en un colador 10 minutos.
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2.
Pon el arroz en una olla y agrega la misma proporción de agua.
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3.
Cuece a fuego medio durante dos minutos (muy importante: ¡la olla siempre tapada!). Cuando hayan pasado esos dos minutos, baja el fuego al mínimo, dejando que el arroz hierva durante otros 13 minutos, aproximadamente. Transcurrido este tiempo retira del fuego, dejándolo reposar durante 10 minutos más (¡sin destapar la olla en ningún momento!)
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4.
Calienta en un cazo hasta que se disuelvan las 5 partes de vinagre de arroz, 2 partes de azúcar y 1 de sal. Y con esta mezcla aliña el arroz. Deja enfriar (los japoneses lo hacen mediante un abanico).
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5.
Tritura las frambuesas hasta convertir en puré.
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6.
Coloca sobre la esterilla el alga nori con la parte rugosa hacia arriba.
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7.
Humedece las manos (sin que estén empapadas) y coge el arroz para extenderlo sobre el alga, sin aplastarlo.
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8.
Coloca encima el puré de frambuesas y enrolla la esterilla de modo que lo rojo quede en el interior. Corta en trozos y aplasta un poco uno de los lados para poder poner el foie.
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9.
Salpimenta el foie, cocínalo a la placha y colócalo dentro del 'maki'.
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10.
Decora con alguna frambuesa entera ¡y listo!
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