A pesar de su nombre, lo cierto es que el ‘Butterfly pea tea’ (o ‘Té de mariposa’) realmente no contiene teína. Se trata de una infusión elaborada a partir de una flor llamada ‘Clitoria Ternatea’, también conocida como Conchita azul. Además de sus propiedades antioxidantes, lo más interesante no es tanto su sabor como la vistosidad que aporta a las recetas donde incluimos esta infusión como ingrediente. Es el caso de esta espectacular tarta de masa brisa y relleno de nata y crema de coco, que vamos a cubrir con una cobertura de ‘Butterfly pea tea’. ¿Puede ser más bonita y original?
- 1 lámina de Masa quebrada (pasta brisa)
- 5 hojas de Gelatina neutra
- 500 ml de Nata de repostería
- 400 ml de Crema de coco
- 150 g de Azúcar
La cobertura de té azul
- 3 Hojas de gelatina neutra
- 350 ml de Agua
- 3 bolsitas de Té Butterfly pea tea
- 2 cs de Azúcar vainillada
Decorar
- 75 g de Mantequilla
- 3 cs de Caramelo líquido
- Flores comestibles (pensamientos)
- Perlas de azúcar
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1.
Extender la masa en un molde desmontable de 20 cm cubriendo la pared y hornear a 170º. Retirar y dejar enfriar.
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2.
Hidratar las 5 hojas de gelatina.
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3.
En un cazo a fuego medio mezclar la nata, el coco y el azúcar y remover hasta que comience a hervir.
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4.
Retirar, añadir la gelatina escurrida y seguir removiendo hasta que esté bien disuelta.
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5.
Verter la mezcla sobre la base y dejar enfriar. Refrigerar unas 3 h, hasta que cuaje.
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1.
Hidratar las 3 hojas de gelatina.
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2.
Hervir el agua, añadir las bolsitas de té, infusionar 5 minutos y retirar.
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3.
Agregar el azúcar y remover hasta que se disuelva.
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4.
Echar la gelatina escurrida, disolver bien y verter sobre dos moldes en forma de flor y el resto sobre la base de la tarta.
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5.
Dejar enfriar y refrigerar otras 2 horas.
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1.
Desmoldar la tarta y las dos flores de gelatina.
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2.
Batir la mantequilla con el caramelo hasta obtener una mezcla homogénea y meter en una manga pastelera con boquilla de estrella.
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3.
Disponer en la superficie de la tarta: las flores de gelatina, unas 'rosas' de crema de caramelo con ayuda de la manga pastelera, los pensamientos y unas perlas de azúcar como vemos en la foto, y servir fría.
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