'Roulade' de lombarda rellena de setas y almendras
 / 
clock 45min | easyFácil | 4 COMENSALES

'Roulade' de lombarda rellena de setas y almendras

Una 'roulade' (del verbo francés rouler, ‘enrollar’) es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado y relleno. En esta receta utilizamos lombarda para enrollar con un interior de setas y almendras. Lo servimos con más setas y unas láminas de pera a la plancha.

'Roulade' de lombarda rellena de setas y almendras

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Una 'roulade' (del verbo francés rouler, ‘enrollar’) es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado y relleno. En esta receta utilizamos lombarda para enrollar con un interior de setas y almendras. Lo servimos con más setas y unas láminas de pera a la plancha.

  • 4 hojas de Lombarda
  • 500 g de Setas
  • 1 unidad de Cebolla
  • 100 g de Almendra picada
  • 1 chorrito de Brandy
  • 2 ud de Pera
  • 2 dientes de Ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco
  • Sal
  1. 1.

    Escalda las hojas de lombarda en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.

  2. 2.

    Pica la mitad de las setas y reserva el resto enteras.

  3. 3.

    Pela y pica la cebolla y los ajos.

  4. 4.

    Echa aceite en una sartén y cocina la cebolla, el ajo y las setas.


  5. 5.

    Añade el brandy, deja reducir y echa un poco de perejil fresco y las almendras picadas.

  6. 6.

    Cocina el resto de las setas a la plancha con aceite y sal.

  7. 7.

    Extiende las hojas de lombarda y rellena con la mezcla de setas y almendras.

  8. 8.

    Enrolla y cocina a la plancha. Cocina también a la placha las peras cortadas en láminas.

  9. 9.

    Para servir corta el rollo en medallones y sírvelos con las setas enteras y las láminas de pera.