Una 'roulade' (del verbo francés rouler, ‘enrollar’) es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado y relleno. En esta receta utilizamos lombarda para enrollar con un interior de setas y almendras. Lo servimos con más setas y unas láminas de pera a la plancha.
- 4 hojas de Lombarda
- 500 g de Setas
- 1 unidad de Cebolla
- 100 g de Almendra picada
- 1 chorrito de Brandy
- 2 ud de Pera
- 2 dientes de Ajo
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra
- Perejil fresco
- Sal
-
1.
Escalda las hojas de lombarda en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
-
2.
Pica la mitad de las setas y reserva el resto enteras.
-
3.
Pela y pica la cebolla y los ajos.
-
4.
Echa aceite en una sartén y cocina la cebolla, el ajo y las setas.
-
5.
Añade el brandy, deja reducir y echa un poco de perejil fresco y las almendras picadas.
-
6.
Cocina el resto de las setas a la plancha con aceite y sal.
-
7.
Extiende las hojas de lombarda y rellena con la mezcla de setas y almendras.
-
8.
Enrolla y cocina a la plancha. Cocina también a la placha las peras cortadas en láminas.
-
9.
Para servir corta el rollo en medallones y sírvelos con las setas enteras y las láminas de pera.
Más recetas de
FRUTAS:
Últimas recetas: