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25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Lomo de cabracho al vapor con papada de cerdo
Lomo de cabracho al vapor con papada de cerdo
Por
SUSANA BATICÓN
Preparamos unos lomos de cabracho al vapor -que pedimos al pescadero que nos corte y limpie- y contrarrestamos su ligereza con la contundencia de unos trozos de papada de cerdo, que compramos confitada y pasamos ligeramente por la sartén. Salseamos con unas habitas cocinadas con vino, pimentón y chalota muy picada.
- 4 lomos de Cabracho sin escamas ni espinas
- 4 trozos de Papada de cerdo
- 2 ud de Chalotas
- 200 g de Habitas
- 1 chorrito de Vino blanco
- 1 cucharadita de Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
-
1.
Pela y pica las chalotas.
-
2.
Salpimenta los lomos de cabracho y cocer al vapor durante 10 minutos.
-
3.
Rehoga la chalota en una sartén con aceite, añade las habitas, da unas vueltas e incorpora el pimentón y un poco de sal.
-
4.
Remueve con cuidado de que no se queme, echa un chorrito de vino blanco y deja que reduzca. Mantén a fuego bajo.
-
5.
Cocina a la plancha los trozos de panceta y sírvelo en la base de cada plato.
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6.
Coloca encima los lomos de cabracho y salsea con las habitas.
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