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El cuarto jueves de cada mes de noviembre, Estados Unidos celebra una de sus fiestas más importantes: Thanksgiving Day, o lo que es lo mismo, el ‘Día de Acción de Gracias’. Una fecha familiar por excelencia en la que la cocina desempeña un papel fundamental, con el pavo asado como ‘estrella’ absoluta. Al igual que ocurre con todas las recetas tradicionales, cada maestrillo tiene su librillo a la hora de prepara esta receta tan icónica. La que os proponemos aquí es la que nos ha proporcionado el cocinero Juan Carlos de la Torre, Chef Ejecutivo Hotel InterContinental Madrid (hotel de lujo capitalino que, cada año, tiene como tradición celebrar la Cena de Acción de Gracias).
- 1 Pavo de 6 kilos
- 100 g de Apio blanco picado
- 100 g de Cebolla picada
- 150 g de Bacón ahumado (cortado en taquitos)
- 150 g de Zanahoria cortada y pelada
- 150 g de Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Tomillo y romero (o mezcla de hierbas provenzales)
- 150 g de Manzana verde (cortada en taquitos)
- 50 ml de Aceite de oliva
- 250 ml de Vino blanco
- 250 ml de Caldo de ave o de verduras
El relleno
- 100 g de Cebolla
- 80 g de Bacón ahumado
- 25 g de Mantequilla
- 15 g de Salvia fresca
- 250 g de Miga de pan de maíz
- 50 g de Nueces pecanas
- 500 ml de Caldo de ave
Salsa Gravy
- 70 g de Mantequilla
- 35 g de Harina
- 750 ml de Caldo del asado del pavo con sus verduras
- Sal
- Pimienta
Salsa Cranberry
- 320 g de Arándanos rojos frescos
- 200 g de Azúcar
- 120 ml de Zumo de naranja natural
- 250 ml de Agua
- 1 cucharadita de Canela
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- 1 pizca de Nuez moscada
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1.
Se prepara el pavo, se lava bien con agua fría y se seca.
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2.
Hacemos una mezcla de mantequilla, sal, pimienta y la ponemos por toda la pechuga, incluso entre la pechuga y piel (para evitar que se reseque su carne).
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3.
Salpimentamos el ave por dentro y le ponemos una pequeña cantidad de las verduras, hierbas y manzanas cortadas por dentro y por fuera.
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4.
Posteriormente, en el recipiente o bandeja de horno se dispone el pavo con el resto de verduras, hierbas, el bacon, el aceite y el vino.
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5.
Se calienta el horno a 220ºC y se introduce el pavo. Se deja a 220 grados por media hora para sellarlo, luego se baja el horno a 150 grados y se deja alrededor de 3 a 3 y media horas hasta que al mover la pierna 'se sienta suelta'. A media cocción, se riega el pavo con el caldo de ave o de verduras para que no se reseque. Una vez cocinado, se deja reposar el pavo fuera del horno.
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6.
El relleno lo hacemos aparte en una cazuela y después se sirve de guarnición, así no se reseca tanto el pavo y se sirve mejor.
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1.
Saltear en mantequilla la cebolla, bacon y las nueces, añadir también los dados de pan de maíz, mezclar el caldo, la salvia fresca y que cueza todo junto hasta que quede una guarnición jugosa con los sabores tradicionales.
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1.
Derretimos la mantequilla en una olla mediana. Añadimos la harina y la mezclamos para hacer un clásico 'roux'.
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2.
Añadimos los líquidos mientras seguimos batiendo la mezcla hasta que esté suave.
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3.
Hervimos a fuego lento hasta que se ha espesado ligeramente.
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4.
Probamos la salsa y luego la sazonamos con sal y pimienta a tu gusto.
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1.
En una olla mediana, echamos todos los ingredientes salvo la nuez moscada a hervir a fuego lento.
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2.
Cubrimos la mezcla y la dejamos hervir en fuego medio-bajo unos 7 o 10 minutos, o hasta que los arándanos empiecen a romper y la mezcla empiece a espesar.
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3.
Añadimos la nuez moscada y la mezclamos. Dejamos hervir uno o dos minutos más. Quitamos del fuego y dejamos que la salsa espese mientras se enfría.
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1.
Servimos en pavo en una fuente, con el relleno a modo de guarnición, y las salsas Gravy y Cranberry (podemos disponerlas al lado, en pequeñas salseras).
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2.
Para acompañar podemos preparar unas judías verdes (cocidas al vapor o con poca agua, y salteadas con mantequilla, cebolla fina picada, bacon, frutos secos, sal y pimienta) o un puré de patata clásico.
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