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Salmón con ensalada de lentejas
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clock 45min | easyFácil

Salmón con ensalada de lentejas

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Esta receta está cargada de propiedades nutricionales: a las proteínas de alto valor biológico y las grasas saludables del salmón (que aquí podrás usar tanto fresco como en su versión ahumada, según tu preferencia) se suman los grandes beneficios de las legumbres, más concretamente de las lentejas (magnífica fuente de proteína de origen vegetal, de fibra, minerales...). La combinación aquí de ambos productos resulta deliciosa y, además, puede funcionar muy bien como plato único. Saludable y diferente.

  • 500 g de Salmón en lonchas muy finas (si lo prefieres, puede ser ahumado)
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Tostas de pan
  • Flores de romero para decorar
  • Hierbabuena (unas hojitas para decorar)
Ensalada de lentejas
  • 150 g de Lentejas naranjas o rojas
  • 2 Chalotas
  • 1 cucharadita de Curry en polvo
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 2 cs de Vinagre de vino blanco
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Vinagreta de hinojo
  • 1 Bulbo de hinojo con sus hojitas
  • Zumo de una naranja
  • Ralladura de naranja
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
EL SALMÓN
  1. 1.

    Para esta ensalada tienes dos opciones, o bien optar por unas lonchas de salmón ahumado o, si lo prefieres en fresco, es preciso que sean tajadas muy finas. Puedes pasarlas unos segundos por la plancha, vuelta y vuelta (de manera que el centro de cada loncha quede un poco más crudo, a la manera de los tatakis). Reservar.
ENSALADA DE LENTEJAS
  1. 1.

    Poner las lentejas en un colador y lavarlas al chorro de agua hasta que esta esté transparente.

  2. 2.

    Echarlas en una cazuela cubiertas de agua con el curry y una pizca de sal, llevar a ebullición y cocer 20 minutos a fuego bajo. Escurrir y reservar.

  3. 3.

    Pelar y picar las chalotas. Calentar el aceite en una cazuela y rehogarlas 5 minutos.

  4. 4.

    Agregar el azúcar, caramelizar y desglasar con el vinagre.

  5. 5.

    Incorporar las lentejas, mezclar, verter en una ensaladera y dejar enfriar.
LA VINAGRETA
  1. 1.

    Limpiar el hinojo y picarlo. Picar también las hojitas.

  2. 2.

    Calentar el aceite en una sartén y rehogar 5 minutos el hinojo.

  3. 3.

    Añadir el zumo y la ralladura de naranja, salpimentar, poner las hojas de hinojo, mezclar y retirar del fuego.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir las lonchas de salmón en los platos con la ensalada de lentejas y rociar con el aceite.

  2. 2.

    Aliñar con la vinagreta, servir con unas tostas finas de pan, aderezar el conjunto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decorar con las flores de romero y las hojas de hierbabuena.

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