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El libro de Chema Soler, 'Croquetas Gourmet', es un imprescindible para todos esos ‘cocinillas’, amantes de un bocado convertido en todo un icono de nuestro recetario. Y es que este chef valenciano es un verdadero maestro a la hora de preparar las croquetas más dispares (saladas, dulces, tradicionales, innovadoras...). De hecho, fue pionero cuando, en 2011, abrió un restaurante en Madrid especializado en esta receta: 'La Gastrocroquetería de Chema', que después evolucionó en ‘La Gastro de Chema’. Hoy sus croquetas pueden degustarse en su restaurante valenciano 'Street Food Gandía' o bien podemos intentar hacerlas en casa con ayuda de su estupendo libro (Ed. Planeta Gastro), en cuyas páginas encontramos -entre otras muchas- esta receta de 'Croquetas bravas'. En ella, Soler fusiona dos de las tapas más emblemáticas de nuestro recetario: las croquetas y las patatas bravas. Apunta bien el ‘paso a paso’… ¡porque son adictivas!
- 2 Kg de Patatas
- 100 g de Mantequilla en pomada
- Sal
- Pimienta negra
- Harina
- Huevo batido
- Panko
- Aceite para freír
- 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 2 Cayenas
- Sal
- 12 g de Pimentón de la Vera
- 30 g de Harina
- 100 g de Caldo de pollo
- Alioli
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1.
Cocer las patatas al vapor, enteras y con piel, hasta que estén bien blandas por dentro.
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2.
Dejar enfriar un poco y pasarlas por el pasapurés.
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3.
Extender el puré en una fuente, añadir la mantequilla, salpimentar y remover bien para que se integre todo.
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4.
Dejar enfriar la masa.
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5.
Cubrir la superficie con 'film' transparente y dejar en la nevera 12 h.
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6.
Cuando la masa esté fría, bolear las croquetas y pasarlas por harina, huevo y panko.
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7.
Freír en abundante aceite de oliva (mejor en freidora) a 190º y escurrir sobre papel absorbente.
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1.
Poner el aceite de oliva con las cayenas en un cazo a fuego bajo para que infusionen.
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2.
Incorporar el pimentón moviendo con unas varillas.
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3.
Agregar la harina poco a poco y el caldo de pollo, sin parar de remover.
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4.
Dejar que cueza unos 10 minutos.
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5.
Rectificar de sal y de picante.
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1.
Colocar las croquetas en una cazuelita de barro y cubrirlas con la salsa brava y un poco de alioli, tal y como figura en la imagen.
