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Porrusalda ilustrada
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Porrusalda ilustrada

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La porrusalda es una receta típica de la cocina vasca, elaborada con puerro y patata (en euskera 'porru' es puerro y 'salda' es caldo). Le ponemos aquí el apellido de 'ilustrada' porque vamos a sumarle, además, unas gambas. Una crema deliciosa y de lo más reconfortante.

  • 3 Puerros
  • 400 g de Patatas
  • 150 g de Gambas
  • 60 g de Queso parmesano rallado
  • Piel de limón rallada
  • 150 ml de Nata
  • 800 ml de Caldo de verduras
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Retirar a los puerros la parte verde, las raíces y la primera capa y picarlos.

  2. 2.

    Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en daditos.

  3. 3.

    Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los puerros picados con una pizca de sal a fuego medio durante 5 minutos.

  4. 4.

    Bajar el fuego al mínimo y cocinarlos 10 minutos más.

  5. 5.

    Añadir las patatas y rehogarlas 1 minuto.

  6. 6.

    Verter el caldo, llevar a ebullición y cocer 30 minutos a fuego bajo.

  7. 7.

    Triturarlo en la batidora y volver a ponerlo al fuego en una cazuela con la nata.

  8. 8.

    Salpimentar, calentar 5 minutos a fuego bajo sin que la sopa llegue a hervir y retirarla del fuego.

  9. 9.

    Cocer las gambas y pelarlas en agua salada entre 1 y 2 minutos.

  10. 10.

    Servir la sopa en cuencos individuales.

  11. 11.

    Acompañar con las gambas y el queso rallado, decorar con la ralladura de limón y espolvorear con pimienta recién molida.

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