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Pollo en pepitoria
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Pollo en pepitoria

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Pollo en pepitoria

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Esta es una de las recetas más tradicionales de la cocina española -de origen no muy definido-, cuya base, además del pollo, es una salsa hecha con yema de huevo, almendras, azafrán y pan. Originalmente, se hacía con gallina, pero como es una carne más dura, se suele hacer esta versión con pollo.

  • 1 unidad de Pollo en trozos
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 trozo de Pan
  • 4 cs de Almendra entera tostada
  • 2 ud de Huevo
  • 1 vaso de Vino blanco
  • 1 vaso de Caldo de pollo
  • 6 hebras de Azafrán
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos y cuando estén fríos los pelamos y separamos las yemas de las claras.

  2. 2.

    Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.

  3. 3.

    Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos bien por todos los lados en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

  4. 4.

    Quitamos un poco de aceite de la cazuela y pochamos el ajo y la cebolla aprovechando los restos que han quedado de freír el pollo.

  5. 5.

    Tostamos las hebras de azafrán en una sartén y reservamos.

  6. 6.

    Troceamos el pan y lo doramos en la sartén con un pelín de aceite.

  7. 7.

    Echamos en un mortero las almendras tostadas, el pan tostado, el azafrán y las yemas de huevo y majamos.

  8. 8.

    En la cazuela donde hemos pochado el ajo y la cebolla, incorporamos el pollo, el majado y el vino blanco y dejamos que reduzca unos minutos.

  9. 9.

    Agregamos el caldo de pollo y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 40 minutos.

  10. 10.

    Opcionalmente podéis picar las claras de huevo y echarlas por encima del guiso antes de servirlo.

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