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¡HOLA! COCINA
Una manera diferente de comer las tradicionales vieiras, en lugar de cocinadas: en forma de tartar coronado con una rica crema de limón. Original, muy sencillo y rápido de preparar, delicioso y de lo más resultón a simple vista.
- 24 Vieiras (la carne)
- 2 cs de Eneldo picado
- 3 cs de Aceite de oliva
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez
- Sal marina
- 1 cucharada de Pimienta roja machacada
Crema de limón
- 60 g de Mantequilla
- 3 Huevos
- Zumo de limón (de 3 limones)
- Ralladura de limón
- 1 cucharadita de Azúcar moreno
LA CREMA DE LIMÓN
-
1.
Derretir la mantequilla en un cazo.
-
2.
Añadir el zumo y la mitad de la ralladura de limón y mezclar.
-
3.
Batir los huevos con el azúcar.
-
4.
Poner el cazo dentro de una cazuela con agua, echar los huevos batidos y continuar la cocción al baño maría a fuego bajo y removiendo constantemente 15 min, hasta que espese.
-
5.
Dejar que la crema se enfríe un poco e introducirla en una manga con boquilla rizada.
-
1.
Picar a cuchillo las vieiras y ponerlas en un cuenco. Sazonarlas con sal, añadir la pimienta roja, la mitad del eneldo picado, el aceite y el vinagre, mezclar y reservarlo 30 min en el frigorífico.
-
1.
Disponer en los platos el tartar de vieiras en forma de timbal con ayuda de un aro de pastelería y colocar encima una porción de crema de limón.
-
2.
Agregar la ralladura de limón y el eneldo restantes y servirlo enseguida.
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