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Tartar de vieiras
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Tartar de vieiras

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Una manera diferente de comer las tradicionales vieiras: en forma de tartar coronado con una rica crema de limón. Original, delicioso y de lo más resultón a simple vista.

  • 24 Vieiras (la carne)
  • 2 cs de Eneldo picado
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • 1 cucharada de Vinagre de Jerez
  • Sal marina
  • 1 cucharada de Pimienta roja machacada
Crema de limón
  • 60 g de Mantequilla
  • 3 Huevos
  • Zumo de limón (de 3 limones)
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de Azúcar moreno
LA CREMA DE LIMÓN
  1. 1.

    Derretir la mantequilla en un cazo.

  2. 2.

    Añadir el zumo y la mitad de la ralladura de limón y mezclar.

  3. 3.

    Batir los huevos con el azúcar.

  4. 4.

    Poner el cazo dentro de una cazuela con agua, echar los huevos batidos y continuar la cocción al baño maría a fuego bajo y removiendo constantemente 15 min, hasta que espese.

  5. 5.

    Dejar que la crema se enfríe un poco e introducirla en una manga con boquilla rizada.
LAS VIEIRAS
  1. 1.

    Picar a cuchillo las vieiras y ponerlas en un cuenco. Sazonarlas con sal, añadir la pimienta roja, la mitad del eneldo picado, el aceite y el vinagre, mezclar y reservarlo 30 min en el frigorífico.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Disponer en los platos el tartar de vieiras en forma de timbal con ayuda de un aro de pastelería y colocar encima una porción de crema de limón.

  2. 2.

    Agregar la ralladura de limón y el eneldo restantes y servirlo enseguida.

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