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Albóndigas de berenjenas y queso

Name: Albóndigas de berenjenas y queso
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjenas grandes; 2 unidades de huevos; 100 gramos de queso grana padano; 2 rebanadas de pan de molde; 50 gramos de pan rallado; 1 unidad de dientes de ajo; 1 manojo de perejil fresco; aceite de oliva; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las berenjenas son un ingrediente de temporada, se siguen recogiendo hasta enero, además de una fuente de vitaminas y minerales. Una forma sencilla de cocinarlas es abrirlas, vaciarlas y rellenarlas para asarlas en el horno. Sin embargo, cocinadas previamente, nos pueden servir de base para crear unas albóndigas 'veggies' como estas que nos enseñan desde Grana Padano.

Ingredientes

2 unidades de berenjenas grandes
2 unidades de huevos
100 gramos de queso grana padano
2 rebanadas de pan de molde
50 gramos de pan rallado
1 unidad de dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación

Cortamos as berenjenas en trozos y las cocinamos en una cacerola con un diente de ajo, una chorrito de aceite de oliva virgen extra y medio vaso de agua.
Dejamos que se enfríen y ponemos las berenjenas cocidas en un bol, añadimos los huevos, el queso Grana Padano rallado, el pan de molde remojado y escurrido, el perejil picado y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Con la ayuda de una cuchara, hacemos albóndigas. Las pasamos por pan rallado.
Freímos las albóndigas en una sartén con abundante aceite de oliva y las colocamos, después de retirarlas, en un plato forrado de papel absorbente.

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