A los amantes de los sabores anisados les encantará este postre de peras, tan rico como vistoso. Para su presentación nos ayudaremos de vasitos de cristal.
Peras en compota con sabayón de anís
20 min
medio
6 comensales
Ingredientes
- 750 mililitros de agua
- 200 gramos de azúcar
- 1 rama de canela
- 6 peras
Sabayón
- 150 mililitros de vino blanco
- anís (2 estrellas)
- 4 cardamomo (vainas)
- 6 huevos
- 80 gramos de azúcar
Preparación
- Poner en un cazo hondo el agua con el azúcar a fuego medio.
- Cuando se haya disuelto el azúcar añadir la canela y las peras enteras, peladas y con el rabito.
- Cocinar durante 30 o 40 minutos hasta que estén blandas, pero no lleguen a deshacerse.
- Retirar del fuego el cazo,sacar las peras, reservar el amíbar y dejar enfriar
El sabayón
- Cocer 20 minutos a fuego lento el vino con el anís y el cardamomo. Dejar que se enfríe y retirar las especias.
- Separar las claras de las yemas, y batir estas con el azúcar hasta que estén espumosas y blanquecinas.
- Añadir el vino y ponerlo a fuego al baño maría sin parar de remover hasta que espese.
Presentación
- Cortar la parte superior de las peras y reservarlas.
- Cortar el resto en cuadraditos y repartirlos en 6 vasos altos con el almíbar.
- Añadir 2 cucharadas de sabayón por vaso y coronar con la parte superior de las peras.
