Si no has probado nunca esta manera de preparar los huevos, anímate a hacerla. Los cocemos previamente para después recubrirlos con una bechamel, empanarlos y freírlos. En este caso, los vamos a servir sobre una cama de verduritas.
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Huevos encapotados sobre cama de verduras
75 min
medio
4 comensales
© Age FotostockIngredientes
Para los huevos
- 9 unidades de huevo
- 600 mililitros de leche
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- pan rallado
- sal
- nuez moscada
Para las verduras
- 1 unidad de zanahoria
- 100 gramos de judías verdes
- 100 gramos de pencas de acelgas en conserva
- 1 puñado de rúcula
- 1 vaso de caldo de verduras
- 1 cucharadita de harina
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen
Preparación
Las verduras
- Pela la zanahoria y quita las hebras a las judías verdes para cortar ambas en bastoncitos finos.
- Rehoga la zanahoria y las judías con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Incorpora las pencas de acelga troceadas, el caldo de verduras y un poco de harina.
- Cocina hasta que se reduzca el líquido y se forme una salsita. Reserva.
Los huevos
- Cuece 8 huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, deja que se enfríen y pélalos.
- Prepara una bechamel espesa y para ello rehoga la harina con la mantequilla y ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Echa una pizca de sal y otra de nuez moscada y deja que se enfríe.
- Extiende la bechamel en una bandeja y mete dentro los huevos esperando un poco para que tenga más consistencia y puedas manipularlos.
- Bate el otro huevo y pasa cada huevo cocido recubierto de bechamel por huevo batido, pan rallado, huevo batido y pan rallado.
- Fríe los huevos empanados en aceite bien caliente y sácalos sobre papel de cocina.
Acabado y montaje
- Sirve en cada plato una cama de verduritas con su salsa y coloca encima los huevos encapotados.
- Termina añadiendo un puñadito de rúcula.
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