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¡HOLA! COCINA
Los 'bretzels' (o 'pretzels') nacieron en Baviera y su nombre deriva de 'bracellus', que en latín significa ‘brazo pequeño’, debido a su forma, parecida a la de dos bracitos cruzados. Aquí los vamos a acompañar con una rica crema de mostaza y cebolleta.
- 300 g de Harina de trigo
- 10 g de Levadura de panadería
- 20 g de Mantequilla en pomada
- 2 cs de Bicarbonato de sodio
- 5 g de Sal
- Sal gorda
La crema de mostaza
- 1 Cebolleta
- 6 cs de Mostaza
- 250 ml de Nata
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Berros (brotes para decorar)
LA CREMA DE MOSTAZA
-
1.
Pelar y picar la cebolleta y pocharla en una cazuela pequeña con el aceite sin que tome color.
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2.
Añadir la nata y la mostaza, sazonar con sal (poca) y pimienta recién molida y cocinar a fuego medio hasta que tenga textura de salsa densa.
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1.
Diluir la levadura con 150 ml de agua templada en un cuenco grande.
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2.
Añadir la harina, la mantequilla y la sal y mezclar. Amasar hasta conseguir una bola homogénea y elástica.
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3.
Cubrirla con papel film y dejarla reposar 1 h, hasta que doble su volumen.
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4.
Enharinar la mesa de trabajo y dividir la masa en 6 porciones.
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5.
Presionarlas con la palma de la mano sobre la mesa y formar bastones de entre 30 y 35 cm de longitud; luego, juntar los dos extremos, entrelazándolos, doblarlos hacia el centro y colocar las puntas sobre la parte curva presionando ligeramente.
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6.
Precalentar el horno a 200º.
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7.
Disolver el bicarbonato en 1 litro de agua, llevar a ebullición en una cazuela y sumergir los bretzels, uno a uno y dentro de un colador, durante 20 segundos.
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8.
Escurrirlos y colocarlos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno.
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9.
Meterlos al horno a 200º entre 15 y 18 min, hasta que se doren ligeramente.
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10.
Retirarlos del horno y espolvorearlos con sal gorda.
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1.
Disponer los 'bretzels' en una fuente y acompañarlos con la crema de mostaza decorada con los brotes de berro.
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