'Bretzels' con crema de mostaza

1. Pelar y picar la cebolleta y pocharla en una cazuela pequeña con el aceite sin que tome color.
2. Añadir la nata y la mostaza, sazonar con sal (poca) y pimienta recién molida y cocinar a fuego medio hasta que tenga textura de salsa densa.

1. Diluir la levadura con 150 ml de agua templada en un cuenco grande.
2. Añadir la harina, la mantequilla y la sal y mezclar. Amasar hasta conseguir una bola homogénea y elástica.
3. Cubrirla con papel film y dejarla reposar 1 h, hasta que doble su volumen.
4. Enharinar la mesa de trabajo y dividir la masa en 6 porciones.
5. Presionarlas con la palma de la mano sobre la mesa y formar bastones de entre 30 y 35 cm de longitud; luego, juntar los dos extremos, entrelazándolos, doblarlos hacia el centro y colocar las puntas sobre la parte curva presionando ligeramente.
6. Precalentar el horno a 200º.
7. Disolver el bicarbonato en 1 litro de agua, llevar a ebullición en una cazuela y sumergir los bretzels, uno a uno y dentro de un colador, durante 20 segundos.
8. Escurrirlos y colocarlos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno.
9. Meterlos al horno a 200º entre 15 y 18 min, hasta que se doren ligeramente.
10. Retirarlos del horno y espolvorearlos con sal gorda.

Disponer los 'bretzels' en una fuente y acompañarlos con la crema de mostaza decorada con los brotes de berro.