Pimientos rellenos de quinoa
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Pimientos rellenos de quinoa

La quinoa es un pseudocereal de múltiples cualidades nutritivas que nos ofrece muchísimo juego en la cocina. Uno de sus usos más comunes es, por ejemplo, como ingrediente para ensaladas. Aquí vamos a emplearla como producto principal para la farsa de estos apetecibles pimientos rellenos.

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La quinoa es un pseudocereal de múltiples cualidades nutritivas que nos ofrece muchísimo juego en la cocina. Uno de sus usos más comunes es, por ejemplo, como ingrediente para ensaladas. Aquí vamos a emplearla como producto principal para la farsa de estos apetecibles pimientos rellenos.

  • 300 g de Quinoa
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento amarillo
  • 1 Cebolla
  • 125 g de Queso tipo Philadelphia
  • 50 g de Queso parmesano rallado
  • 2 cs de Perejil picado
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel (unas hojas para decorar)
  1. 1.

    Precalentar el horno a 180º.

  2. 2.

    Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad y retirar las semillas y el tallo.

  3. 3.

    Colocar los pimientos en una bandeja de horno, sazonar con sal, rociar con 2 cucharadas de aceite y meterlos al horno a 80º durante 12 min.


  4. 4.

    Calentar el resto del aceite en una sartén y rehogar la quinoa durante 3 min a fuego vivo. Cubrir de agua y cocer a fuego medio hasta la completa absorción del líquido. Salpimentar y reservar.

  5. 5.

    Pelar y picar la cebolla. Echar la quinoa preparada en una ensaladera y añadir la cebolla y el perejil picados, el queso fresco y el parmesano.

  6. 6.

    Rellenar los pimientos con la preparación y meter al horno a 180º durante 15 minutos.

  7. 7.

    Colocar los pimientos rellenos en una fuente, decorar con unas hojas de laurel y servir.

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