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35min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada templada de brócoli, patatas nuevas y 'Parmigiano Reggiano'
Ensalada templada de brócoli, patatas nuevas y 'Parmigiano Reggiano'
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¡HOLA! COCINA
Esta ensalada se sirve a medio camino entre lo frío y lo caliente, teniendo como base brócoli y patatas, mientras la cubrimos de una deliciosa salsa verde casera que es donde reside, en realidad, su ingrediente secreto. Decora con todos los frutos secos que te apetezcan.
Para la ensalada
- 400 g de Patatas nuevas
- 20 g de Avellanas blanqueadas
- 200 g de Brócoli sin sus tallos
- 75 g de Cebolla morada cortada en juliana
- 20 g de Parmigiano Reggiano
- 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa verde
- 20 g de Perejil fresco de hoja plana sin tallos
- 6 hojas de Albahaca
- 1 ramita de Estragón sin tallos
- 1 unidad de Dientes de ajo
- 2 filetes de Anchoas
- 0.5 cucharadita de Mostaza de Dijon
- 0.5 unidad de Zumo de limón
- 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
-
1.
Salteamos el brócoli en una sartén para conservar su color y mantenerlo ligeramente al dente. Hervimos las patatas hasta que estén cocidas, unos 15 minutos, y luego las escurrimos.
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2.
Preparamos el aderezo de salsa verde. Para ello, hacemos una pasta de ajo machacándolo con sal. Añadirmos las hierbas, las anchoas y lo picamos todo finamente. Ponemos la mezcla en un bol y agregamos la mostaza, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra. Reservamos.
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3.
Tostamos las avellanas en una sartén seca durante unos minutos hasta que huelan a tostado y hayan tomado un poco de color. Con un mortero las aplastamos.
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4.
Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén. Añadimos el brócoli, la cebolla en rodajas y un chorro de agua. Cubrimos y salteamos al vapor durante unos 5 minutos hasta que el brócoli esté cocido al dente. Quitamos la tapa y dejamos que el agua que quede en la sartén termine de hervir. Salpimentamos al gusto.
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5.
Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las añadimos a otra cacerola, con un chorro de aceite de oliva si es necesario. Las freímos durante un par de minutos para recalentarlas. Salpimentamos al gusto y las añadimos a la preparación anterior. Mezclamos, por último, con nuestra salsa verde, hasta que toda ella esté cubierta.
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6.
A la hora de servir, espolvoreamos las avellanas y añadimos las lascas de queso Parmigiano Reggiano sobre las dos ensaladas. Rocíeamos con un poco más de aceite de oliva virgen extra.
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