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Arroz negro con chipirones a la andaluza
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Arroz negro con chipirones a la andaluza

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Dentro del apartado de 'Arroces' de las cartas de los restaurantes, es raro que falte algún arroz negro. Esto es, arroces elaborados con la tinta de calamar, con un delicioso sabor marinero. La particularidad de esta receta es que los chipirones que acompañan al arroz están cocinados a la andaluza (rebozados y fritos).

  • 400 g de Arroz
  • 500 g de Chipirones
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 2 cs de Salsa de tomate
  • Tinta de calamar (una bolsita)
  • 1 Huevo
  • 40 g de Harina
  • 2 cs de Perejil picado
  • Limón (la piel rallada de medio limón)
  • 850 ml de Caldo de pescado
  • 200 ml de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Limón (unas rodajas para acompañar)
  1. 1.

    Llevar a ebullición el caldo en una cazuela y mantenerlo caliente.

  2. 2.

    Pelar y picar la cebolla y el ajo.

  3. 3.

    Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar 1 minuto el ajo picado.

  4. 4.

    Añadir la cebolla picada y sofreír 4 minutos, sin que llegue a tomar color.

  5. 5.

    Agregar la salsa de tomate y 2 c.s. de agua y cocinar 1 minuto.

  6. 6.

    Echar en la sartén el arroz, remover 1 minuto con una cuchara de madera e incorporar la tinta y el caldo.

  7. 7.

    Remover y cocer entre 18 y 20 min a fuego medio-bajo desde que empiece a hervir.

  8. 8.

    Cortar los cuerpos de los chipirones en aros y reservar las patas para otra preparación.

  9. 9.

    Echar el huevo en un cuenco y batirlo con una pizca de sal.

  10. 10.

    Poner la harina en otro cuenco. Salpimentar los aros de chipirón, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con el resto del aceite bien caliente hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente.

  11. 11.

    Echar en un cuenco el perejil picado y la ralladura de limón y mezclar bien.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir el arroz negro en los platos con los chipirones rebozados, acompañar con una rodaja de limón y, luego, decorar con la mezcla de ralladura de limón y perejil.

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