Olvídate, salvo por un par de minutos, de encender el horno para elaborar esta saludable receta de lasaña en la que prescindimos de pasta (en su lugar, utilizamos verduras) y rellenamos con una cremosa mezcla de quesos, guisantes y piñones.
Ingredientes
- 200 gramos de queso grana padano
- 4 unidades de calabacines
- 4 unidades de zanahorias
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 1 unidad de cebolla morada
- piñones
- 60 gramos de guisantes
Preparación
- Precalentemos el horno a 200 ºC.
- Cortamos las zanahorias y los calabacines a lo largo. Los colocamos en una bandeja para horno cubierta con papel de horno. Salpimentamos y echamos un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Horneamos 5 minutos.
- Mientras, en una sartén, doramos la cebolla picada junto a los guisantes y, en otra sartén, tostamos los piñones.
- En un tazón mezclamos la 'ricotta' con el queso Grana Padano rallado. Añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de
oliva virgen extra. Agregamos ahora los piñones y los guisantes, mezclando bien.
- Montamos nuestra lasaña, alternando las rodajas de calabacín y zanahoria, con el relleno anterior. Dejamos reposar y servimos en frío.
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