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Media
Por
RAMÓN VERGARA
Es una versión del tradicional 'lemon pie' sin cobertura de merengue italiano y además vamos a añadir limas, que le aportarán un toque cítrico mas perfumado aún y con cierto aire tropical. La base la vamos a hacer de masa sablee, que es similar a la masa quebrada, pero más fina y quebradiza. En definitiva, una tarta riquísima que nos encantará para servirla como postre, merienda o celebración.
Para la masa sablé
- 250 g de Harina
- 150 g de Mantequilla
- 200 g de Azúcar glas
- 1 unidad de Huevo
- Sal
Para la crema de lima y limón
- 150 g de Azúcar
- 2 ud de Huevos
- 2 ud de Yemas de huevo
- 3 ud de Limas
- 2 ud de Limones medianos
- 180 g de Mantequilla
Para la cobertura
- 200 g de Queso crema
- 100 g de Azúcar glas
- Agua
PARA LA MASA SABLÉ
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1.
En un robot de cocina mezcla la mantequilla, el azúcar glass y una pizca de sal durante 2 minutos a velocidad media.
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2.
Añade el huevo y la harina y bate durante 2 minutos a velocidad alta.
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3.
Introduce la masa en un recipiente y dejar enfriar durante media hora.
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4.
Sacar la masa y amasar con un rodillo en una superficie cubierta de harina.
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5.
Extender la masa en un molde, cubrir con papel aluminio y añadir legumbres crudas para hacer peso.
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6.
Hornear a 180 grados durante 25 minutos.
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7.
Sacar del horno, quitar las legumbres y el papel de aluminio con mucho cuidado, y reservar la base de masa.
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1.
Rallar los limones y las limas y reservar la ralladura.
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2.
Exprimir los limones y las limas y reservar el zumo.
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3.
En un robot de cocina o en un cazo al baño maría a temperatura media, añadir los huevos, las yemas, el azúcar, el zumo y la ralladura.
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4.
Batir durante 10 minutos, agregar la mantequilla y mezclar. Dejar enfriar 30 minutos.
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1.
En un robot de cocina mezclar el queso crema, el azúcar glas y 4 cucharadas soperas de agua.
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2.
Batir durante 3 minutos a velocidad media alta.
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1.
Volcar la crema de lima y limón en la base de masa sablé.
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2.
Cubrir con la cobertura de crema de queso.
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3.
Decorar con una manga pastelera con la crema de lima y limón haciendo la forma de un caracol.
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4.
Añadir rodajas de lima y limón fresco, arándanos y merengues 'mini'.
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