El carré de cordero es una de las piezas de carne más vistosas (y sabrosas) para cocinar al horno. En este caso lo prepararemos con una rica costra de orégano y lo acompañaremos con una ensalada de judías verdes y habitas de temporada.
- 1 Carré de cordero de 8 costillas
- 1 diente de Ajo
- 2 cs de Mostaza a la antigua
- 1 rebanada de Pan (del día anterior)
- 1 manojo de Orégano fresco
- 2 cs de Orégano fresco picado
- 50 ml de Vino blanco seco
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal gorda
- Sal
- Pimienta
Ensalada
- 150 g de Judías verdes
- 250 g de Habas
- 6 Tomates secos en aceite
- 2 cs de Piñones
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
LA ENSALADA
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1.
Desgranar las habas. Retirar los hilos y las puntas a las judías verdes. Trocearlas y cocerlas 10 min en agua salada con las habas.
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2.
Escurrir los tomates secos y cortarlos en cuadraditos.
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3.
Tostar los piñones en una sartén antiadherente.
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4.
Echar en una ensaladera las judías verdes y las habas bien escurridas con los piñones y los tomates secos. Salpimentar, rociar con el aceite y repartir en cuencos individuales.
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1.
Retirar la carne de las costillas del carré hasta que estén bien limpias, dejando solo la parte del lomo.
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2.
Sazonar con sal y pimienta recién molida y untar la carne con la mitad de la mostaza.
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3.
Precalentar el horno a 210º.
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4.
Poner el carré en una fuente refractaria sobre un lecho de ramas de orégano, rociarlo con 2 c.s. de aceite y el vino blanco y meterlo al horno a 210º entre 12 y 15 min.
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5.
Tostar la rebanada de pan en una tostadora.
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6.
Pelar el ajo y picarlo.
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7.
Echarlo en un mortero con una pizca de sal gorda, el orégano picado, el pan tostado y 2 c.s. de aceite y majar con la mano del mortero hasta obtener una pasta uniforme.
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8.
Retirar el carré del horno, untarlo bien con el resto de la mostaza y embadurnarlo con el majado del mortero. Meterlo al horno a 210º hasta que se dore, entre 3 y 5 min.
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1.
Cortar el carré en cuatro y servirlo con la ensalada preparada previamente.
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