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Solomillo de cerdo asado con jamón serrano
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Solomillo de cerdo asado con jamón serrano

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Estos solomillos al horno se presentan como una de esas recetas ideales para triunfar en una ocasión especial. Gustará a mayores y peques por igual y su preparación no entraña grandes dificultades. La única prevención: cubrir con cuidado los solomillos con el jamón de forma que queden bien envueltos y no se abran durante el cocinado.

  • 2 Solomillos de cerdo
  • 250 g de Jamón serrano en lonchas finas
  • 1 Cebolleta
  • 1 manojo de Albahaca
  • 150 ml de Caldo de ave
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca
La guarnición
  • 400 g de Judías verdes redondas
  • 50 g de Achicoria
  • 1 Cebolleta
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Dorar los solomillos en una sartén con 2 c.s. de aceite a fuego vivo durante 2 min.

  2. 2.

    Retirarlos, sazonarlos con sal y pimienta molida y dejar que se enfríen.

  3. 3.

    Pelar y picar las cebolletas.

  4. 4.

    Extender las lonchas de jamón sobre la superficie de trabajo superponiéndolas unas sobre otras hasta cubrir dos superficies de 20 x 25 cm cada una.

  5. 5.

    Disponer por encima las hojas de albahaca y la cebolleta picada, colocar sobre ellas los solomillos y envolverlos con las lonchas de jamón.

  6. 6.

    Precalentar el horno a 190º.

  7. 7.

    Echar el resto del aceite en el fondo de una fuente de horno y colocar los solomillos apoyados sobre el borde de cierre del jamón para que no se abra.

  8. 8.

    Rociar con el caldo y meter al horno a 190º entre 20 y 25 min.
LA GUARNICIÓN
  1. 1.

    Quitar las puntas a las judías verdes, lavarlas y trocearlas.

  2. 2.

    Lavar las hojas de achicoria y cortarlas en juliana gruesa.

  3. 3.

    Pelar y picar la cebolleta.

  4. 4.

    Cocer las judías 4 min en agua con sal.

  5. 5.

    Escurrirlas bien y saltearlas 4 min en una sartén con el aceite, la achicoria y la cebolleta picada. Salpimentar y retirar del fuego.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Dejar que la carne se enfríe unos 10 min antes de cortarla, acompañarla con las judías salteadas con achicoria y decorar con albahaca. Una salsa de manzana con zumo de naranja, cebolleta, azúcar moreno y jengibre le irá a la perfección a esta receta.

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