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clock 03:00 | mediumMedia | 12 PORCIONES

Pan rústico de setas y pistachos

Pan rústico de pistachos y setas

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Este pan es delicioso si se corta en rebanadas y se acompaña de un buen queso, cualquier embutido o un poco de 'foie'. Además, si lo acompañas de una copa de vino blanco, e incluso un tinto, el maridaje puede ser perfecto y no necesitarás más como aperitivo. La receta es apta para Thermomix TM31 y TM5.

  • 250 g de Agua
  • 50 g de Setas secas variadas
  • 1 sobre de Levadura de panadería deshidratada
  • 160 g de Harina de centeno
  • 270 g de Harina de fuerza
  • 1 cucharadita de Sal
  • 0.5 cucharadita de Azúcar blanca
  • 10 g de Zumo de limón
  • 30 g de Mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g de Pistachos sin sal
  • 50 g de Avena Salvado de
  • 200 g de Agua para la cocción
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías

1979cal

Hidratos

294.5g

Colesterol

75g

Grasas

63.6g

Fibra

36g

Proteinas

57g

  1. 1.

    Vertemos el agua en el vaso y calentamos 5 min/100°C/vel inversa.

  2. 2.

    Mientras, ponemos las setas en un bol. Vertemos el agua del vaso sobre las setas y dejamos reposar 20 minutos.

  3. 3.

    Colamos las setas en el cestillo colocado sobre un bol y apretamos con la espátula para escurrirlas bien.

  4. 4.

    Ponemos en el vaso el líquido escurrido de las setas (aprox. 150 g) y añadimos agua hasta obtener 250 g de líquido. Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg/vel 3.

  5. 5.

    Incorporamos la harina de centeno, la harina de fuerza, la sal, el azúcar y el zumo de limón. Mezclamos 10 seg/vel 4 e iniciamos Función Amasar/5 min.

  6. 6.

    Añadimos la mantequilla y programamos de nuevo Función Amasar/5 min. Dejamos reposar la masa en el vaso durante 30 minutos.


  7. 7.

    Añadimos las setas hidratadas reservadas y los pistachos. Iniciamos Función Amasar/1 min.

  8. 8.

    Mientras, ponemos en la superficie de trabajo el salvado de avena. Vertemos la masa sobre el salvado y le damos una forma cilíndrica a nuestra masa rebozándola sobre la superficie.

  9. 9.

    En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, le damos forma de barra y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 40 minutos.

  10. 10.

    Colocamos en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalentamos el horno a 220 ºC.

  11. 11.

    Hacemos un corte de 1 cm de profundidad a lo largo de la barra. Vertemos inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introducimos la bandeja con el pan.

  12. 12.

    Horneamos 30 minutos (220°C). Dejamos enfriar sobre una rejilla.