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Huevos rotos con mondas de patatas
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clock 25min | easyFácil

Huevos rotos con mondas de patatas

4 PORCIONES

<p>Huevos rotos con pieles de patatas</p>

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Siempre que peles patatas (o, incluso, batatas) no descartes las pieles, resérvalas para crear esta tapa clásica de nuestro recetario que, en muchas ocasiones, se puede servir como auténtico plato en una comida. Eso sí, lo mejor es elegir patatas de cultivo ecológico.

  • 500 g de Pieles de patata limpias
  • 4 ud de Huevos
  • Aceite de oliva para freír
  • Trufa negra (opcional)
  • Sal
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 200 ºC.

  2. 2.

    Añadimos las pieles de patatas a un bol grande, rociando con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y mezclamos bien con nuestras manos.

  3. 3.

    Repartimos las pieles sobre la superficie de una bandeja de horno y horneamos durante 10 minutos, hasta que las veamos bien crujientes.

  4. 4.

    En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva para freír, ponemos el fuego al máximo, echamos los huevos y dejamos que se cuaje la clara.

  5. 5.

    Con la ayuda de una espumadora, los ponemos sobre las patatas, rompiendo después con un tenedor y sirviendo inmediatamente. Si queremos, podemos rallar un poco de trufa negra por encima.

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