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Las torrijas con pan de brioche, un pan de leche y mantequilla, son las preferidas para el cocinero Ignacio Echapresto que las sirve cada temporada en su restaurante riojano con una estrella Michelin. No necesitan pasar por la sartén. Estas se acompañan de un crumble de harina de almendras para aportar un toque crujiente.
- 1 Pan de 'brioche'
- 1.5 l de Leche
- Canela en rama
- 200 g de Azúcar blanca
Para el 'crumble'
- 150 g de Harina de trigo
- 150 g de Harina de almendras
- 150 g de Mantequilla
- 150 g de Azúcar moreno
-
1.
Quitar la corteza al pan brioche y cortarlo en cubos de 5 cm x 5 cm y 10 cm de largo.
-
2.
Dorar el pan en el horno a 160ºC durante 5 minutos.
-
3.
Mientras tanto, poner en una cazuela la leche junto con el resto de ingredientes al fuego y cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 45 minutos.
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4.
Poner el pan en una bandeja honda y cubrir con la leche infusionada.
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5.
Pasada una hora, escurrir las torrijas de la leche, rebozarlas en azúcar moreno y pasarlas a una bandeja.
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6.
Caramelizar con el soplete y reservar.
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1.
Poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Estirar esta pasta sobre un papel de horno dándole un grosor de 0,5 cm y hornearla a 160ºC durante 25 minutos.
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2.
Sacar del horno y una vez fría, deshacer con las manos para conseguir una galleta rota.
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1.
Servir la torrija caramelizada con el crumble al lado y acompañar con helado de nata y nueces peladas.
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