Salchichas al vino con pisto

1. Para hacer estas salchichas al vino con pisto comenzaremos por elaborar el pisto, que es lo que más tiempo nos va a llevar, puesto que el secreto de un buen pisto de verduras es hacerlo a fuego muy suave y sin prisa.
2. Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina.
3. Lavamos los pimientos verde y rojo y les retiramos las semillas. Los picamos en daditos finos.
4. Acercamos una sartén amplia o una cazuela al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo a fuego muy suave.
5. Mientras se van cocinando, lavamos el calabacín, le retiramos los extremos y lo picamos en láminas finas, con la ayuda de una mandolina o bien en daditos pequeños.
6. Cuando la cebolla y los pimientos ya se hayan ablandado un poco, incorporamos el calabacín y añadimos sal. Seguimos cocinando a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Pasado este tiempo añadimos el tomate frito y seguimos cocinando a fuego suave otros 10 minutos.
8. Mientras, acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y cocinamos las salchichas por los dos lados hasta que esté bien tostaditas.
9. Incorporamos el vino blanco y seguimos cocinando a fuego vivo hasta que el vino haya reducido hasta quedarse en un tercio.
10. En ese momento, apartar las salchichas a un plato aparte y añadir el jugo de las salchichas el pisto. Remover para que se incorpore bien el sabor.
11. Rectificar de sal y pimienta negra y añadir una pizca de tomillo.

Servir el pisto inmediatamente en una bonita fuente con las salchichas por encima. ¡A disfrutar de estas salchichas al vino con pisto!