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Fácil
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4 COMENSALES
'Tataki' de atún con salsa ponzu y salsa huancaína
Tataki de atún con salsa ponzu y salsa huancaína
Por
¡HOLA! COCINA
El tataki es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa, se marinan previamente y después se cocinan dejando el interior casi crudo. Vamos a usar salsa ponzu, tanto para marinar como para servir el pescado, y también acompañaremos con otra salsa típica de la cocina peruana, llamada huancaína.
Para el 'tataki'
- 400 g de Lomo de atún
- 100 ml de Salsa ponzu
- 50 ml de Vinagre de arroz
- 1 cucharadita de Jengibre seco en polvo
- Aceite de oliva virgen
- Semillas de sésamo blanco y negro
- Cilantro fresco
Para la salsa huancaína
- 4 ud de Ají amarillo
- 200 g de Queso fresco
- 0.5 taza de Leche evaporada
- 1 cucharadita de Ajo seco molido
- 5 ud de Galletas cracker
- 2 cs de Aceite de girasol
- Sal
Otros
- 1 unidad de Aguacate
- 100 g de Hojas de lechuga
- 1 unidad de Zanahoria
- 1 unidad de Pepino
- 1 unidad de Chile rojo
- Salsa ponzu
LA SALSA HUANCAÍNA
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1.
Limpia los ajíes amarillos quitando los nervios y las semillas.
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2.
Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal para, una vez que se hayan enfriado ligeramente, quitarles la piel.
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3.
Echa los ajíes en el vaso de la batidora, licuadora o robot y añade una parte del queso troceado, la leche evaporada, el ajo molido, el aceite, un poco de sal y las galletas de soda.
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4.
Tritura y ve añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.
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5.
Prueba y, si hace falta, rectifica de sal.
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6.
Tiene que quedar líquida, así que si está muy espesa, agrega más leche y vuelve a triturar y, por el contrario, si está muy ligera, añade más galletas y tritura nuevamente hasta que quede bien fina -puedes colarla para conseguirlo-.
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7.
Reserva.
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1.
En un bol echa la salsa ponzu, el vinagre de arroz, el jengibre y el aceite de oliva.
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2.
Introduce el lomo de atún en el bol y deja que se marine durante media hora.
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3.
Mezcla el cilantro picado, las semillas de sésamo blanco y negro y una gota de aceite.
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4.
Escurrimos el lomo de atún, lo rebozamos bien por la mezcla de cilantro y semillas de sésamo y lo cocinamos con una gota de aceite en una sartén dorando por todos los lados y dejando crudo el interior.
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5.
Córtalo en medallones.
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1.
Lava, seca y corta en aros el chile rojo.
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2.
Pela el aguacate, quita la semilla y corta en rodajas.
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3.
Pela el pepino y la zanahoria y rállalos.
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4.
Sirve una cama de lechuga, zanahoria y pepino y coloca encima el aguacate.
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5.
Coloca encima el 'tataki' de atún y añade las rodajas de ají y la salsa huancaína.
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6.
Sirve con un poco más de salsa ponzu.
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