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6 PORCIONES
'Dumplings' de pato y boletus
Dumplings rellenos de pato y boletus
Por
¡HOLA! COCINA
En esta receta de 'dim sum' partimos de cero para elaborar una esponjosa masa de harina de trigo y rellenarla de un delicioso 'confit' de pato, salsa Hoisin y cebolleta fresca para conseguir una mezcla de sabores fresca, dulce y algo picante.
Para el relleno
- 1 ud de Cebolletas fresca
- 250 g de Confit de pato
- Salsa Hoisin al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 200 g de Boletus deshidratados, frescos o en conserva
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para la masa
- 6 g de Levadura fresca o 18 gr de levadura seca
- 200 ml de Agua templada
- 360 g de Harina de trigo
PARA LA MASA
-
1.
Disuelve la levadura en el agua templada.
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2.
Añade la harina y mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Empieza con una cuchara o tenedor y cuando veas que es suficientemente consistente amasa con las manos.
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3.
Bolea y tapa con paño limpio. Reserva en un lugar cálido.
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4.
Pasado media hora la masa habrá doblado su volumen y deberá estar blanda y suave.
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5.
Saca del bol y amasa de nuevo durante unos segundos.
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6.
Haz un rollo con la masa y divide en porciones iguales del tamaño de una albóndiga.
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7.
Amasa cada bola con un rodillo hasta que estén planas. Reserva hasta el momento del relleno.
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1.
Pica la cebolleta muy finita y póchala en la sartén con una pizca de sal durante unos minutos hasta que esté bien tierna.
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2.
Si los boletus son frescos, pícalos bien finitos. Si son en conserva, escúrrelos bien y pica finamente. Si son deshidratados, hidrátalos en un bol con agua hasta que cojan la textura deseada y pica igualmente.
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3.
Añade los boletus a la sartén y cocina unos minutos.
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4.
Salpimienta.
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5.
Mientras se cocinan los boletus desmiga el confit de pato con las manos y luego pícalo finamente con un cuchillo.
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6.
Incorpóralo a la sartén y cocina unos minutos más.
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7.
Cuando esté todo cocinado, echa esta mezcla en un bol y añade la salsa Hoisin al gusto. Lo ideal es que para esta cantidad de pato y boletus eches unas 4-5 cucharadas soperas. Esta salsa la encontrarás fácilmente en cualquier gran supermercado.
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8.
Una vez que tengas el relleno listo puedes taparlo con papel film y guardarlo en la nevera durante al menos una hora. Así se enfriará y será más fácil trabajar con él.
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9.
Saca el relleno de la nevera y coloca una porción de masa en la palma de la mano. Añade en el centro una nuez del relleno y ve envolviendo poco a poco hasta formar un saquito.
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10.
Prepara una vaporera con agua y lleva ebullición.
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11.
Coloca en el fondo de la vaporera papel de horno agujereado o úntalo de aceite de girasol para que no se peguen la masa.
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12.
Incorpora a la vaporera los 'dumplings' de pato y boletus y cocina, con la vaporera tapada, unos 5 minutos.
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13.
Sirve y a disfrutar.
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1.
Puedes acompañarlo de salsa de soja, pepino en rodajas y cebolleta fresca y chile para darle ese toque picante.
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