'Dumplings' de pato y boletus
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'Dumplings' de pato y boletus

En esta receta de 'dim sum' partimos de cero para elaborar una esponjosa masa de harina de trigo y rellenarla de un delicioso 'confit' de pato, salsa Hoisin y cebolleta fresca para conseguir una mezcla de sabores fresca, dulce y algo picante.

Dumplings rellenos de pato y boletus

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En esta receta de 'dim sum' partimos de cero para elaborar una esponjosa masa de harina de trigo y rellenarla de un delicioso 'confit' de pato, salsa Hoisin y cebolleta fresca para conseguir una mezcla de sabores fresca, dulce y algo picante.

Para el relleno
  • 1 ud de Cebolletas fresca
  • 250 g de Confit de pato
  • Salsa Hoisin al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 200 g de Boletus deshidratados, frescos o en conserva
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Para la masa
  • 6 g de Levadura fresca o 18 gr de levadura seca
  • 200 ml de Agua templada
  • 360 g de Harina de trigo
PARA LA MASA
  1. 1.

    Disuelve la levadura en el agua templada.

  2. 2.

    Añade la harina y mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Empieza con una cuchara o tenedor y cuando veas que es suficientemente consistente amasa con las manos.

  3. 3.

    Bolea y tapa con paño limpio. Reserva en un lugar cálido.


  4. 4.

    Pasado media hora la masa habrá doblado su volumen y deberá estar blanda y suave.

  5. 5.

    Saca del bol y amasa de nuevo durante unos segundos.

  6. 6.

    Haz un rollo con la masa y divide en porciones iguales del tamaño de una albóndiga.

  7. 7.

    Amasa cada bola con un rodillo hasta que estén planas. Reserva hasta el momento del relleno.
PARA EL RELLENO
  1. 1.

    Pica la cebolleta muy finita y póchala en la sartén con una pizca de sal durante unos minutos hasta que esté bien tierna.

  2. 2.

    Si los boletus son frescos, pícalos bien finitos. Si son en conserva, escúrrelos bien y pica finamente. Si son deshidratados, hidrátalos en un bol con agua hasta que cojan la textura deseada y pica igualmente.

  3. 3.

    Añade los boletus a la sartén y cocina unos minutos.

  4. 4.

    Salpimienta.

  5. 5.

    Mientras se cocinan los boletus desmiga el confit de pato con las manos y luego pícalo finamente con un cuchillo.

  6. 6.

    Incorpóralo a la sartén y cocina unos minutos más.


  7. 7.

    Cuando esté todo cocinado, echa esta mezcla en un bol y añade la salsa Hoisin al gusto. Lo ideal es que para esta cantidad de pato y boletus eches unas 4-5 cucharadas soperas. Esta salsa la encontrarás fácilmente en cualquier gran supermercado.

  8. 8.

    Una vez que tengas el relleno listo puedes taparlo con papel film y guardarlo en la nevera durante al menos una hora. Así se enfriará y será más fácil trabajar con él.

  9. 9.

    Saca el relleno de la nevera y coloca una porción de masa en la palma de la mano. Añade en el centro una nuez del relleno y ve envolviendo poco a poco hasta formar un saquito.

  10. 10.

    Prepara una vaporera con agua y lleva ebullición.

  11. 11.

    Coloca en el fondo de la vaporera papel de horno agujereado o úntalo de aceite de girasol para que no se peguen la masa.

  12. 12.

    Incorpora a la vaporera los 'dumplings' de pato y boletus y cocina, con la vaporera tapada, unos 5 minutos.

  13. 13.

    Sirve y a disfrutar.
CONSEJO
  1. 1.

    Puedes acompañarlo de salsa de soja, pepino en rodajas y cebolleta fresca y chile para darle ese toque picante.