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redondo

Redondo de ternera con salsa de limón

90 min
fácil
6 comensales

Aunque solemos ver más a menudo la técnica del papillote aplicada a pescados y verduras, también se puede emplear para recetas de carne como en delicioso redondo de ternera al horno con champiñones y salsa de limón.

Ingredientes

  • 1 redondo de ternera de 1,250 kg
  • 600 gramos de champiñones de botón
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Para la salsa de limón
  • 60 gramos de mantequilla
  • zumo de limón (de un limón)
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • 1 cucharada de harina
  • 1 caldo de carne (un cubito)

Preparación

  1. Pedir en la carnicería que embriden la carne para evitar que pueda deformarse al asarla.
  2. Untar el redondo con 2 c.s. de aceite, sazonar1o con sal y pimienta y envolverlo en una hoja de papel de aluminio presionando bien para formar un paquete hermético.
  3. Meterlo al horno a 180ºC durante 1 h y 20 min.
  4. Mientras, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.
  5. Pelar y cortar en láminas los ajos y dorarlos en una sartén con el resto del aceite.
  6. Incorporar los cuartos de champiñones y rehogarlos 5 min. Sazonar con sal, mezclar, retirar del fuego y mantener al calor.

Salsa de limón

  1. Derretir la mantequilla en un cazo puesto en la parrilla sobre las brasas.
  2. Añadir la harina, mezclar y agregar 200 ml de agua mientras se continúa mezclando.
  3. Incorporar el cubito de caldo y cocer 5 min.
  4. Echar las yemas y el zumo en un cuenco y batir con varillas.
  5. Añadir 2 c.s del contenido del cazo sin dejar de batir. Retirar el cazo del fuego, verter en él la crema del cuenco, echar una pizca de sal, mezclar y mantener al calor hasta el momento de servir.

Presentación

Dejar que se temple el redondo antes de quitar el hilo; cortarlo en filetes y servirlos con los champiñones, acompañando con la salsa de limón

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