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Redondo de ternera con salsa de limón
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clock 01:30 | easyFácil

Redondo de ternera con salsa de limón

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Aunque solemos ver más a menudo la técnica del papillote aplicada a pescados y verduras, también se puede emplear para recetas de carne como en delicioso redondo de ternera al horno con champiñones y salsa de limón.

  • 1 Redondo de ternera de 1,250 kg
  • 600 g de Champiñones de botón
  • 2 Dientes de ajo
  • 6 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Para la salsa de limón
  • 60 g de Mantequilla
  • Zumo de limón (de un limón)
  • 2 Yemas de huevo
  • Sal
  • 1 cucharada de Harina
  • 1 Caldo de carne (un cubito)
  1. 1.

    Pedir en la carnicería que embriden la carne para evitar que pueda deformarse al asarla.

  2. 2.

    Untar el redondo con 2 c.s. de aceite, sazonar1o con sal y pimienta y envolverlo en una hoja de papel de aluminio presionando bien para formar un paquete hermético.

  3. 3.

    Meterlo al horno a 180ºC durante 1 h y 20 min.

  4. 4.

    Mientras, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.

  5. 5.

    Pelar y cortar en láminas los ajos y dorarlos en una sartén con el resto del aceite.

  6. 6.

    Incorporar los cuartos de champiñones y rehogarlos 5 min. Sazonar con sal, mezclar, retirar del fuego y mantener al calor.
SALSA DE LIMÓN
  1. 1.

    Derretir la mantequilla en un cazo puesto en la parrilla sobre las brasas.

  2. 2.

    Añadir la harina, mezclar y agregar 200 ml de agua mientras se continúa mezclando.

  3. 3.

    Incorporar el cubito de caldo y cocer 5 min.

  4. 4.

    Echar las yemas y el zumo en un cuenco y batir con varillas.

  5. 5.

    Añadir 2 c.s del contenido del cazo sin dejar de batir. Retirar el cazo del fuego, verter en él la crema del cuenco, echar una pizca de sal, mezclar y mantener al calor hasta el momento de servir.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Dejar que se temple el redondo antes de quitar el hilo; cortarlo en filetes y servirlos con los champiñones, acompañando con la salsa de limón

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