Aprovecha la temporada de alcachofas, una de las joyas 'gastro' más apreciadas que nos ofrece la huerta, para preparar este rico plato tan saludable como sabroso y apto para quienes desean llevar una dieta vegetariana.
- 600 g de Patata
- 6 Alcachofas
- Sal
Para decorar
- Menta
- Perejil fresco
Para el aliño
- 4 Tomates secos en aceite
- 1 Cebolletas
- Ajo (1 diente)
- 1 cucharada de Menta picada
- 8 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Limón (el zumo de medio limón)
- Sal
- Pimienta
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1.
Lavar las patatas con su piel y cocerlas enteras en agua con sal durante 25 minutos.
-
2.
Retirar las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas. Dejar un trozo de tallo de 5 cm, cortarlas en cuartos, añadirlas a la cazuela de las patatas y cocer 15 minutos más.
-
3.
Trocear las patatas y echarlas en una ensaladera con los trozos de alcachofa.
-
1.
Pelar y picar la cebolleta y el ajo. Picar los tomates secos y echarlos en un cuenco con la cebolleta, el ajo y la menta, todo picado. Finalmente, sazonar con sal y pimienta recién molida, bañar con el aceite y el zumo de limón y mezclar todo bien.
-
2.
Llevar la ensaladera a la mesa y rociar el plato con el aliño preparado. Decorar con las hojas de menta y perejil y repartir en los platos antes de que se enfríe.
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