Aprovecha la temporada de alcachofas, una de las joyas 'gastro' más apreciadas que nos ofrece la huerta, para preparar este rico plato tan saludable como sabroso y apto para quienes desean llevar una dieta vegetariana.
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Patatas cocidas con alcachofas
50 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 600 gramos de patata
- 6 alcachofas
- sal
Para decorar
- menta
- perejil fresco
Para el aliño
- 4 tomates secos en aceite
- 1 cebolletas
- ajo (1 diente)
- 1 cucharada de menta picada
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- limón (el zumo de medio limón)
- sal
- pimienta
Preparación
- Lavar las patatas con su piel y cocerlas enteras en agua con sal durante 25 minutos.
- Retirar las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas. Dejar un trozo de tallo de 5 cm, cortarlas en cuartos, añadirlas a la cazuela de las patatas y cocer 15 minutos más.
- Trocear las patatas y echarlas en una ensaladera con los trozos de alcachofa.
El aliño
- Pelar y picar la cebolleta y el ajo. Picar los tomates secos y echarlos en un cuenco con la cebolleta, el ajo y la menta, todo picado. Finalmente, sazonar con sal y pimienta recién molida, bañar con el aceite y el zumo de limón y mezclar todo bien.
- Llevar la ensaladera a la mesa y rociar el plato con el aliño preparado. Decorar con las hojas de menta y perejil y repartir en los platos antes de que se enfríe.
