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clock 50min | easyFácil | 4 COMENSALES

Patatas cocidas con alcachofas

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Aprovecha la temporada de alcachofas, una de las joyas 'gastro' más apreciadas que nos ofrece la huerta, para preparar este rico plato tan saludable como sabroso y apto para quienes desean llevar una dieta vegetariana.

  • 600 g de Patata
  • 6 Alcachofas
  • Sal
Para decorar
  • Menta
  • Perejil fresco
Para el aliño
  • 4 Tomates secos en aceite
  • 1 Cebolletas
  • Ajo (1 diente)
  • 1 cucharada de Menta picada
  • 8 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Limón (el zumo de medio limón)
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Lavar las patatas con su piel y cocerlas enteras en agua con sal durante 25 minutos.


  2. 2.

    Retirar las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas. Dejar un trozo de tallo de 5 cm, cortarlas en cuartos, añadirlas a la cazuela de las patatas y cocer 15 minutos más.

  3. 3.

    Trocear las patatas y echarlas en una ensaladera con los trozos de alcachofa.
EL ALIÑO
  1. 1.

    Pelar y picar la cebolleta y el ajo. Picar los tomates secos y echarlos en un cuenco con la cebolleta, el ajo y la menta, todo picado. Finalmente, sazonar con sal y pimienta recién molida, bañar con el aceite y el zumo de limón y mezclar todo bien.


  2. 2.

    Llevar la ensaladera a la mesa y rociar el plato con el aliño preparado. Decorar con las hojas de menta y perejil y repartir en los platos antes de que se enfríe.