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12 PORCIONES
Roscón de Reyes de Rosas
Roscón de Reyes de Rosas con Thermomix.
Por
¡HOLA! COCINA
Este roscón, más que al agua de azahar con el que suele elaborarse, nos traerá el aroma de las rosas, gracias a uno de sus ingredientes que, sin duda, podrás sustituir por pétalos de rosas frescos, pero siempre sin tratar y libres de pesticidas. Esta receta está pensada para que te ayudes de tu Thermomix TM5 o TM31.
Para la masa madre
- 80 g de Leche
- 10 g de Levadura fresca prensada
- 1 cc de Azúcar blanca
- 130 g de Harina de fuerza
Para la masa
- 60 g de Leche
- 120 g de Azúcar blanca
- 70 g de Mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
- 3 ud de Huevos (2 para la masa y uno batido para pincelar)
- 15 g de Levadura fresca prensada
- 35 g de Agua de rosas
- 450 g de Harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
- 1 pizca de Sal
Para el relleno y la decoración
- 500 g de Nata para cocinar (35% M.G.)
- 230 g de Azúcar glas
- 40 g de Agua de rosas
- 1 ud de Claras de huevo
- 30 g de Almendra laminada tostada
- 12 ud de Rosas para infusión
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías
507cal
Hidratos
66.6g
Grasas
22.8g
Fibra
2.1g
Proteinas
9g
MASA MADRE
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1.
Ponemos en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina. Mezclamos 15seg/vel 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Introducimos la masa en un bol, cubrimos con agua templada y, cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. Este proceso suele tardar unos 15 minutos.
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1.
Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla, dos huevos, la levadura prensada, el agua de rosas, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30seg/vel 6 y amasamos con Modo Amasar Espiga/3min. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la abertura (aproximadamente una hora, en función de la temperatura ambiente).
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2.
Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y amasamos en Modo Amasar Espiga/1min. Retiramos la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y le damos forma de bola.
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3.
Introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de aproximadamente unos 35 cm de diámetro). Colocamos en una bandeja de horno la masa y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Mientras, precalentamos el horno a 200 ºC.
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4.
Pincelamos con un huevo batido y horneamos durante 5 minutos a 200ºC, bajando la temperatura después a 180 ºC, horneando 15-20 minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de rellenar y decorar.
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1.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la nata, 50 g de azúcar glas y 30 g de agua de rosas y, sin programar tiempo, montamos a vel3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retiramos la mariposa y ponemos la nata montada en una manga pastelera, con boquilla rizada, y reservamos.
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2.
Con un cuchillo de sierra, abrimos el roscón por la mitad transversalmente y lo rellenamos con la nata montada. Ponemos de nuevo la parte de arriba del roscón.
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3.
Ponemos en el vaso la clara, 10 g de agua de rosas y 180 g de azúcar glas. Mezclamos 10seg/vel6. Rociamos sobre el roscón, espolvoreamos con las almendras y decoramos con rosas secas.
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